egiziano
Basbousa
La basbousa egiziana è una torta morbida di semolino imbevuta di profumato sciroppo di zucchero mentre è ancora calda. Questa versione in piccola quantità ha la classica consistenza sabbiosa, la superficie lucida e i quadrotti con frutta secca serviti nelle pasticcerie del Cairo.
Guarda come si faHeaven Bites · 4:23
Ingredienti
- Semolino grosso3/4 cup
- Zucchero semolato1/4 cup
- Cocco essiccato grattugiato1 tbsp
- Lievito per dolci1/2 tsp
- Ghee fuso3 tbsp
- Yogurt bianco intero1/4 cup
- Latte intero2 tbsp
- Tahini, per ungere la teglia1 tsp
- Mandorle pelate intere o nocciole6
- Zucchero semolato, per lo sciroppo1/2 cup
- Acqua, per lo sciroppo1/3 cup
- Succo di limone1 tsp
- Estratto di vaniglia1/2 tsp
- Ghee, per rifinire lo sciroppo1/2 tsp
Preparazione
- Prepara prima lo sciroppo mescolando 1/2 cup di zucchero e 1/3 cup di acqua in un pentolino piccolo a fuoco medio, mescolando solo finché lo zucchero si scioglie.
- Porta a lieve ebollizione, aggiungi il succo di limone e fai sobbollire per 7 minuti, finché si addensa leggermente.
- Togli lo sciroppo dal fuoco, incorpora la vaniglia e 1/2 tsp di ghee e tienilo da parte al caldo.
- Scalda il forno a 190°C/375°F e spennella una piccola teglia rotonda o quadrata da 15 cm con il tahini.
- In una ciotola, mescola il semolino, 1/4 cup di zucchero, il cocco e il lievito per dolci.
- Aggiungi il ghee fuso e lavoralo nel semolino con la punta delle dita finché ogni granello è rivestito e il composto sembra sabbia umida.
- Unisci lo yogurt e il latte solo finché il composto si amalgama; non sbattere né mescolare troppo.
- Distribuisci l'impasto in modo uniforme nella teglia rivestita di tahini, lisciando delicatamente la superficie con le dita bagnate.
- Lascia riposare l'impasto per 10 minuti, poi incidilo in piccoli rombi o quadrati e premi una mandorla o una nocciola in ogni pezzo.
- Cuoci per 25 to 30 minuti, finché i bordi sono ben dorati e la superficie è uniformemente brunita.
- Togli la basbousa dal forno e versa subito lo sciroppo caldo sopra, lasciandolo assorbire gradualmente.
- Copri la teglia senza stringere per 10 minuti, poi lascia raffreddare la basbousa finché è appena tiepida prima di tagliarla lungo le linee incise e servirla.
Domande frequenti
Posso sostituire lo yogurt o il latte nella basbousa se non ho nessuno dei due?
Sì. Se ti manca lo yogurt, usa più latte più 1 o 2 cucchiai di yogurt naturale o panna acida per dare acidità. Se hai solo yogurt, diluiscilo con un po' di latte in modo che l'impasto rimanga morbido, non denso.
Per quanto tempo devo far riposare e cuocere la basbousa affinché risulti ben imbevuta ma non molliccia?
Fai riposare l'impasto per 10 minuti prima di infornare. Cuoci a 190°C finché diventa di un dorato intenso e ben solido, solitamente 25-35 minuti per una teglia piccola. Versa lo sciroppo caldo sulla basbousa calda mentre entrambi sono ancora tiepidi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della basbousa?
Mescolare troppo è l’errore più grande; rende la basbousa compatta. Un altro è usare troppo sciroppo o versare sciroppo freddo su torta fredda, che la può rendere molliccia o irregolare. Inoltre, non saltare il breve riposo dell'impasto prima di infornare.
Come si conserva la basbousa e si mantiene bene?
Conservala coperta a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per conservarla più a lungo, mettila in frigorifero fino a 5 giorni, ma falla tornare a temperatura ambiente prima di servire così la consistenza si ammorbidisce e il sapore dello sciroppo si percepisce meglio.
Qual è il modo migliore di servire la basbousa?
Servi la basbousa a temperatura ambiente o leggermente calda, con lo sciroppo completamente assorbito. È ottima semplice, o con tè o caffè. La copertura di mandorle o nocciole dà croccantezza, quindi tagliala lungo le linee incise per ottenere pezzi di diamante puliti.