nepalese
Bara
I bara sono frittelle di lenticchie nepalesi in stile newari, preparate con maas ko dal ammollato, frullato fino a ottenere una pastella densa e fritto finché i bordi diventano croccanti e il centro resta morbido. Sono migliori serviti caldi con achar al pomodoro e sesamo o con un semplice sottaceto di ravanello.
Guarda come si faYummy Food World · 5:29
Ingredienti
- Lenticchie nere spezzate decorticate, maas ko dal o urad dal1 cup
- Acqua per l'ammollo3 cups
- Acqua per la frullatura3 to 5 tbsp
- Zenzero fresco, grattugiato finemente1 tbsp
- Aglio, schiacciato2 cloves
- Peperoncino verde, tritato finemente1
- Cumino in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Asafoetida1 pinch
- Sale3/4 tsp
- Coriandolo fresco, tritato finemente2 tbsp
- Olio di senape3 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il maas ko dal finché l'acqua risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in 3 cups di acqua per almeno 8 ore o per tutta la notte.
- Scola bene le lenticchie e frullale su un silauto o in un frullatore con solo 3 to 5 tbsp di acqua, fino a ottenere una pasta densa e liscia.
- Trasferisci la pastella in una ciotola e sbattila energicamente a mano per 3 to 4 minutes, finché appare più chiara e leggermente spumosa.
- Unisci lo zenzero, l'aglio, il peperoncino verde, il cumino, la curcuma, l'asafoetida, il sale e il coriandolo.
- Scalda un tawa pesante o una padella di ghisa a fuoco medio e aggiungi un velo sottile di olio di senape.
- Versa 1/4 della pastella sulla padella calda e stendila in una frittella rotonda spessa circa 1/2 inch, assottigliando leggermente il centro rispetto ai bordi.
- Cuoci per 3 to 4 minutes finché il fondo è di un bel dorato intenso e i bordi sembrano rassodati.
- Gira con attenzione e cuoci il secondo lato per altri 3 to 4 minutes, aggiungendo un po' più di olio di senape lungo i bordi se necessario.
- Ripeti con la pastella rimanente per ottenere in totale 4 bara.
- Servi caldo con achar al pomodoro e sesamo, mula ko achar o un altro sottaceto nepalese.
Domande frequenti
Posso sostituire piselli gialli spezzati o moong dal all'urad dal nel bara?
L'urad dal conferisce la tipica consistenza masticabile e ariosa e la migliore capacità legante. I piselli gialli spezzati o il moong dal possono andare in caso di necessità, ma il bara risulterà più morbido e meno elastico. Mettere in ammollo e macinare molto denso, poi sbattere bene.
Quanto tempo ci vuole dall'ammollo alla frittura?
Considera almeno 8 ore di ammollo, o tutta la notte. La macinatura e la miscelazione richiedono circa 10 minuti, e la frittura di ogni porzione 6-8 minuti. Se prepari più bara, prevedi tempo extra per riscaldare la padella.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il bara?
Aggiungere troppa acqua è l'errore più grande; rende la pastella liquida e il bara fragile. Evita anche di sbattere poco la pastella, che resta densa, e di friggere a fuoco troppo alto, che scurisce l'esterno prima che il centro sia cotto.
Come si conservano gli avanzi di bara e si possono congelare?
Lascia raffreddare completamente, quindi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Congela con carta da forno tra i pezzi fino a 2 mesi. Riscalda in padella o forno per ritrovare la croccantezza; al microonde si ammorbidirà.
Quali sono i modi migliori per servire il bara?
Servi il bara caldo con achar di pomodoro, chutney di sesamo o yogurt. Si abbina bene anche con aloo tarkari, zuppa di lenticchie o tè come spuntino. Per un pasto più completo, aggiungi un uovo fritto sopra o servi con riso soffiato.