colombiano
Bandeja Paisa
Un ricco vassoio antioqueño con fagioli in salsa, riso bianco, chicharrón, chorizo, carne di manzo condita, uovo fritto, platano dolce, arepa, avocado e hogao. Ogni componente viene servito affiancato, così le consistenze restano distinte e sostanziose.
Ingredienti
- Fagioli cargamanto secchi, cranberry o pinto, ammollati tutta la notte1 cup
- Acqua per i fagioli5 cups
- Stinco di maiale carnoso o costina di maiale150g
- Platano verde, tagliato a dadini finissimi o grattugiato1/2 small
- Carota, grattugiata1/2 small
- Cipollotti, tritati finemente6
- Pomodori maturi, tritati finemente3 medium
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Cumino macinato1 tsp
- Olio all'achiote o olio neutro4 tbsp
- Saleto taste
- Riso bianco a grani lunghi3/4 cup
- Acqua per il riso1 1/2 cups
- Carne macinata magra di manzo250g
- Pancetta di maiale con cotenna, tagliata in 2 strisce spesse300g
- Chorizos colombiani2
- Uova2
- Platano maturo, tagliato in diagonale1 large
- Piccole arepas paisas2
- Avocado, affettato1
- Olio per friggereas needed
Preparazione
- Scola i fagioli ammollati e mettili in una pentola con 5 cups d'acqua e lo stinco o la costina di maiale.
- Porta i fagioli a ebollizione, elimina la schiuma, poi fai sobbollire delicatamente finché i fagioli iniziano ad ammorbidirsi, circa 1 hour.
- Aggiungi il platano verde e la carota ai fagioli e continua a sobbollire finché i fagioli sono teneri e il brodo è denso, circa 45 to 60 minutes.
- Prepara l'hogao cuocendo i cipollotti, i pomodori, l'aglio, il cumino e un pizzico di sale in 3 tablespoons di olio all'achiote a fuoco medio-basso finché tutto è morbido e salsoso, circa 15 minutes.
- Mescola metà dell'hogao nei fagioli e fai sobbollire per altri 10 minutes.
- Cuoci il riso con 1 tablespoon di olio, 1/2 teaspoon di sale e 1 1/2 cups d'acqua finché è tenero e soffice, circa 18 minutes.
- Condisci la carne macinata con sale e cuocila in una padella finché è ben rosolata e sbriciolata.
- Unisci 2 tablespoons di hogao alla carne e cuoci finché la carne è umida ma non acquosa.
- Strofina le strisce di pancetta con sale e mettile in una padella con la cotenna verso il basso e 1/2 cup d'acqua.
- Cuoci la pancetta finché l'acqua evapora e il grasso si scioglie, poi friggila nel suo stesso grasso finché la cotenna è gonfia e croccante.
- Cuoci i chorizos colombiani in una padella con un goccio d'acqua finché l'acqua evapora, poi falli rosolare nel grasso reso.
- Friggi le fette di platano maturo in olio caldo finché sono ben dorate su entrambi i lati.
- Friggi le uova all'occhio di bue e condiscile con un pizzico di sale.
- Scalda le arepas su una piastra finché sono leggermente tostate su entrambi i lati.
- Servi ogni piatto con fagioli, riso bianco, carne macinata, chicharrón, chorizo, un uovo fritto, platano maturo, arepa, fette di avocado e hogao extra a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli secchi nella Bandeja Paisa se non ho i fagioli cargamanto?
Sì. I fagioli cranberry sono la sostituzione più vicina e anche i fagioli pinto funzionano bene. Usa lo stesso metodo di ammollo e cottura a fuoco lento. Aspettati un colore e una consistenza leggermente diversi, ma il piatto avrà comunque un sapore autentico e sostanzioso.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Bandeja Paisa dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 3-4 ore in totale, per lo più con cottura lenta non sotto controllo. I fagioli ammollati richiedono circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore e 15 minuti, più riso, hogao e carne, che possono essere preparati mentre i fagioli cuociono.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Bandeja Paisa?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo intensamente i fagioli, che possono spaccarsi, e cuocere poco l'hogao, che deve risultare morbido e denso come una marmellata. Evita anche la carne troppo acquosa; cuocila finché è umida, non zupposa, e condisci bene ogni componente.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldare la Bandeja Paisa?
Conserva fagioli, riso, carne e hogao separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 4 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente sul fornello o al microonde con un goccio d'acqua per ammorbidire fagioli e riso.
Cosa dovrei servire con la Bandeja Paisa e posso prepararla in anticipo?
Si serve di solito con avocado, uovo fritto, arepas, chicharrón e un po' di ají se ti piace il piccante. Puoi preparare fagioli e hogao un giorno prima; spesso hanno un sapore migliore dopo aver riposato tutta la notte.