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Riso su foglia di banana
Un pasto indiano-malese servito su foglia di banana con riso caldo, curry di dhal, contorni di verdure, rasam, sottaceti e papadum croccante, servito direttamente su una foglia di banana riscaldata. Il calore del riso ammorbidisce la foglia e dona al pasto il suo delicato aroma terroso.
Guarda come si faThe Star · 4:23
Ingredienti
- Foglie di banana, tagliate in grandi rettangoli2 pieces
- Riso Ponni o parboiled1 cup
- Acqua per la cottura del riso2 cups
- Toor dal1/3 cup
- Acqua per il dal1 1/2 cups
- Cipolla piccola, affettata1
- Pomodoro, tritato1
- Spicchi d'aglio, leggermente schiacciati2
- Peperoncino verde, inciso1
- Polpa di tamarindo1 tbsp
- Curcuma in polvere3/4 tsp
- Sambar powder1 1/2 tbsp
- Semi di senape nera1 tsp
- Semi di cumino1/2 tsp
- Peperoncini rossi secchi3
- Foglie di curry3 sprigs
- Asafoetida1 pinch
- Cocco grattugiato1/3 cup
- Cavolo, finemente affettato2 cups
- Fagioli lunghi, tagliati in pezzi da 3 cm1 cup
- Germogli di soia1 cup
- Rasam powder1 tsp
- Pepe nero, macinato grossolanamente1/2 tsp
- Ghee o olio di cocco3 tbsp
- Saleto taste
- Papadum4 pieces
- Sottaceto di mango o di lime2 tbsp
- Peperoncini salati fritti4 pieces
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l’acqua non risulta per lo più limpida, poi cuocilo con 2 cups di acqua e un pizzico di sale finché diventa soffice e caldo.
- Sciacqua le foglie di banana, asciugale e passale brevemente su una fiamma bassa o su una padella calda finché diventano lucide e flessibili.
- Cuoci il toor dal con 1 1/2 cups di acqua, 1/4 tsp di curcuma, metà della cipolla affettata, aglio e pomodoro finché è molto morbido, poi schiaccialo leggermente.
- Scalda 1 tbsp di ghee o olio di cocco in una pentola e lascia che 1/2 tsp di semi di senape scoppiettino con i semi di cumino, 1 peperoncino rosso secco e 1 sprig di foglie di curry.
- Aggiungi la cipolla restante e il peperoncino verde, fai rosolare finché si ammorbidiscono, poi incorpora il sambar powder per qualche secondo.
- Aggiungi il dal schiacciato, la polpa di tamarindo, il sale e abbastanza acqua da ottenere un curry versabile, poi fai sobbollire per 10 minutes e tieni in caldo.
- Per il poriyal di cavolo, scalda 1 tbsp di olio e fai scoppiettare 1/4 tsp di semi di senape con 1 peperoncino rosso secco, 1 sprig di foglie di curry e un pizzico di asafoetida.
- Aggiungi il cavolo affettato, 1/4 tsp di curcuma e il sale, salta in padella finché è appena tenero, poi unisci il cocco grattugiato.
- Per i fagioli lunghi, scalda l’olio restante e fai scoppiettare i semi di senape rimanenti con le foglie di curry, poi salta i fagioli lunghi con il sale finché sono brillanti e teneri.
- Sbollenta i germogli di soia per 20 seconds in acqua bollente, scolali e condisci leggermente con sale.
- Per un rasam veloce, fai sobbollire 1 cup di acqua con il rasam powder, il pepe schiacciato, un po’ di pomodoro se tenuto da parte, tamarindo a piacere e sale per 5 minutes, poi termina con qualche foglia di curry.
- Tosta o friggi il papadum finché è croccante.
- Disponi ogni foglia di banana con il lato lucido verso l’alto e l’estremità appuntita rivolta a sinistra, nello stile indiano-malese.
- Disponi il riso caldo al centro di ogni foglia e versa il curry di dhal sopra o accanto.
- Sistema attorno al riso il poriyal di cavolo, i fagioli lunghi, i germogli di soia, il sottaceto, i peperoncini salati fritti e il papadum, e servi il rasam in una piccola ciotola o versane un po’ accanto al riso.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di banana se non riesco a trovarle?
Sì. Usa carta da forno o alluminio come alternativa, ma le foglie di banana aggiungono aroma e aiutano il riso a rimanere umido. Se usi l'alluminio, fodera prima con carta da forno per facilitare la servitura ed evitare che ci sia la stessa fragranza erbacea.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Riso su Foglia di Banana dall'inizio alla fine?
Pianifica circa 45-60 minuti. Il riso richiede circa 15-20 minuti, il dal 25-30 minuti, e il riscaldamento della foglia più la tempera e l'assemblaggio finale altri 10-15 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Cuocere troppo il riso fino a farlo appiccicoso, non ammorbidire abbastanza le foglie di banana e rendere il dal troppo denso sono i problemi maggiori. Evita anche di bruciare i semi di senape e lascia che la polvere di sambar cuocia brevemente prima di aggiungere i liquidi.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Conserva riso, dal e poriyal separatamente in contenitori ermetici. Mettili in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda il dal con un po' d'acqua; le foglie di banana è meglio buttarle dopo aver servito.
Qual è il modo migliore per servire il Riso su Foglia di Banana?
Servi il riso caldo sulla foglia di banana ammorbidita con il dal versato sopra o a lato, insieme a poriyal e eventuali sottaceti, papad o yogurt. Mangialo caldo e fresco affinché l'aroma della foglia resti ben percepibile.