palestinese
Bamyeh
Uno stufato palestinese di okra, cotto a fuoco lento con tenero agnello in un brodo di pomodoro all’aglio, rifinito con coriandolo fresco e una spruzzata di limone. Tradizionalmente si serve caldo sopra riso con vermicelli, così il sugo si assorbe in ogni chicco.
Guarda come si faSuha's Dishes · 17:16
Ingredienti
- Okra piccola, fresca o surgelata300g
- Spalla di agnello o carne da stufato, tagliata a pezzetti250g
- Cipolla gialla, tagliata in quarti1 small
- Spicchi d’aglio, tritati5
- Coriandolo fresco, finemente tritato1/3 cup
- Pomodori maturi, grattugiati o finemente tritati2 medium
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Olio d’oliva o olio neutro3 tbsp
- Pimento macinato1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Foglia di alloro1
- Sale1 tsp, plus to taste
- Succo di limone1 tbsp
- Acqua3 cups
- Riso palestinese con vermicelli cotto2 servings
Preparazione
- Pare con attenzione i gambi dell’okra a forma di cono senza incidere i baccelli, quindi risciacquatela e asciugatela bene.
- Mettete l’agnello in una pentola con la cipolla, la foglia di alloro, il pimento, il pepe nero, 1/2 teaspoon sale e l’acqua; portate a ebollizione e eliminate l’eventuale schiuma.
- Abbassate il fuoco, coprite e lasciate sobbollire per 45 to 55 minutes, finché l’agnello sarà tenero e il brodo saporito.
- Togliete l’agnello e filtrate il brodo, tenendone circa 2 cups; eliminate la cipolla e la foglia di alloro.
- Scaldate 2 tablespoons olio in una padella larga e friggete l’okra a fuoco medio-alto per 6 to 8 minutes, girandola delicatamente, finché sarà leggermente blisterata e non più vischiosa.
- Aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro, poi unite l’agnello e il brodo tenuto da parte; portate a lieve ebollizione.
- Riducete il fuoco e fate sobbollire senza coperchio per 15 to 20 minutes, finché l’okra sarà tenera ma ancora intera e il sugo si sarà addensato.
- In una piccola padella, scaldate il restante 1 tablespoon olio e fate rosolare l’aglio con il coriandolo fresco per 1 to 2 minutes, finché sarà profumato ma non dorato.
- Unite il composto di aglio e coriandolo allo stufato, aggiungete il succo di limone, regolate di sale e lasciate sobbollire per altri 2 minutes.
- Servite il bamyeh caldo sopra il riso con vermicelli cotto, nappando la superficie con abbondante brodo di pomodoro.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo o pollo all'agnello nella bamyeh?
Sì. La carne da stufato di manzo è la migliore sostituzione diretta, ma potrebbe richiedere una cottura più lunga per diventare tenera. Il pollo cuoce più velocemente e può rendere il piatto più leggero, anche se la salsa sarà meno ricca rispetto all'agnello.
Come posso evitare che il gombo diventi viscido o si sfaldi?
Asciuga bene il gombo prima di friggerlo e friggilo brevemente a fuoco medio-alto fino a quando non è leggermente blisterato. Evita di mescolare troppo una volta aggiunta la salsa e cuoci a fuoco lento solo fino a quando è tenero, non molle.
Quanto tempo richiede la bamyeh dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 30 minuti fino a 1 ora e 45 minuti in totale. L'agnello deve sobbollire per 45-55 minuti, poi il gombo e la salsa richiedono altri 15-20 minuti, più il tempo di preparazione.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di bamyeh?
Falla raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco a bassa temperatura con un po' d'acqua se necessario. Si congela bene anche per circa 2 mesi.
Con cosa dovrei servire la bamyeh?
Servila calda con riso, specialmente riso a chicco lungo semplice o riso con vermicelli. Anche il pane piatto va bene per raccogliere la salsa. Un'insalata semplice o dello yogurt a parte bilanciano il ricco sapore di pomodoro e agnello.