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libanese

Bamieh w Riz

Uno stufato libanese di okra e agnello sobbollito in una salsa di pomodoro all’aglio con coriandolo fresco, servito su riso al vermicelli burroso. L’okra rimane tenera e intera, con un sapore vivace e saporito che rende questo piatto confortante e casalingo.

Bamieh w Riz — libanese — ChefSnap
20 minsPreparazione
1 hr 20 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
720 kcal a porzione31g protein 72g carbs 34g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Asciuga bene l’agnello e condiscilo con sale, pepe nero, sette spezie libanese e un pizzico di cannella.
  2. Scalda l’olio d’oliva in una piccola casseruola pesante a fuoco medio-alto, poi rosola l’agnello su tutti i lati.
  3. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
  4. Unisci metà dell’aglio tritato e cuoci per 30 seconds, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci finché scurisce leggermente.
  5. Aggiungi i pomodori pelati tritati e 1 1/2 cups di acqua o brodo, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire dolcemente per circa 45 minuti, finché l’agnello è quasi tenero.
  6. Elimina solo le punte dure del picciolo dell’okra senza tagliare i baccelli, così resteranno interi durante la cottura.
  7. Aggiungi l’okra allo stufato, copri e fai sobbollire per 20 to 25 minutes, scuotendo ogni tanto la pentola invece di mescolare troppo.
  8. In una piccola padella, sciogli 1 tbsp di ghee o burro e fai saltare l’aglio restante con il coriandolo tritato finché è fragrante e di un verde intenso.
  9. Unisci il composto di aglio e coriandolo al bamieh, aggiungi il succo di limone e fai sobbollire senza coperchio per 5 minutes finché la salsa è ricca e l’okra è tenera.
  10. Per il riso, sciogli 1 tbsp di ghee o burro in un pentolino e tosta i vermicelli finché sono dorati.
  11. Aggiungi il riso sciacquato e il sale, mescola per 1 minute, poi aggiungi 1 1/4 cups di acqua e porta a ebollizione.
  12. Copri il riso, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minutes, poi spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 5 minutes.
  13. Sgrana il riso con i vermicelli con una forchetta e servilo accanto allo stufato di bamieh o sotto di esso.

Domande frequenti

Posso sostituire il gombo congelato con quello fresco nel Bamieh w Riz, e devo scongelarlo prima?

Sì, il gombo congelato funziona bene. Usalo direttamente da congelato, se possibile, per ridurre la consistenza viscida e l'apertura dei baccelli. Non scongelare e lavare ripetutamente. Aggiungilo verso la fine e cuoci a fuoco lento in modo che rimanga integro.

Quanto tempo deve cuocere l'agnello affinché diventi tenero senza sfaldarsi?

Prevedi circa 45 minuti di cottura a fuoco lento prima di aggiungere il gombo, poi altri 20-25 minuti dopo. L'agnello dovrebbe essere quasi tenero prima di mettere il gombo; se necessario, cuoci un po' di più prima di servire.

Quali sono gli errori più comuni nella cottura del bamieh per evitare che lo stufato diventi viscido o molle?

I maggiori errori sono mescolare troppo dopo aver aggiunto il gombo, cuocere a bollore forte e tagliare i baccelli. Aggiungi il gombo intero, cuoci a fuoco lento e scuoti la pentola invece di mescolare per mantenerlo integro.

Come devo conservare gli avanzi, e questo piatto si riscalda bene?

Conserva lo stufato raffreddato e il riso separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda lo stufato delicatamente a fuoco basso con un po' d'acqua se necessario. Evita di far bollire forte, altrimenti il gombo si sfalda.

Qual è il modo migliore per servire Bamieh w Riz per ottenere la texture e il sapore più autentici?

Servi lo stufato versato su riso bianco a chicco lungo con un po' di vermicelli, poi versa sopra il ghee al coriandolo e aglio. Un po' di succo di limone e un'insalata semplice o yogurt a parte ci stanno bene, se ti piace.