pakistano
Balochi Tikka
Il balochi tikka è uno spiedino di carne pakistano grigliato sulla brace, con tenero montone, spezie calde tostate, limone e una nota affumicata finale. Di solito si serve caldo con naan, cipolle affettate, chutney e limone fresco.
Guarda come si faFood Fusion · 3:09
Ingredienti
- Montone o agnello disossato, tagliato a cubi di 3 cm450g
- Grasso di montone o di agnello, tagliato a piccoli pezzi50g
- Yogurt bianco, ben sbattuto3 tbsp
- Pasta di papaia verde1 tbsp
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Succo di limone2 tbsp
- Pasta di peperoncino verde1 tsp
- Semi di cumino tostati, pestati1 tsp
- Semi di coriandolo tostati, pestati1 tsp
- Pepe nero, appena macinato1 tsp
- Fiocchi di peperoncino rosso1/2 tsp
- Sale1 tsp
- Olio di senape o olio neutro1 tbsp
- Ghee, per spennellare1 tbsp
- Anelli di cipolla, per servire1 small onion
- Spicchi di limone, per servire2
- Coriandolo fresco, tritato, per servire2 tbsp
Preparazione
- Tosta a secco i semi di cumino e di coriandolo in una piccola padella finché non sprigionano il loro profumo, poi pestali grossolanamente.
- Mescola in una ciotola yogurt, pasta di papaia verde, pasta di zenzero e aglio, succo di limone, pasta di peperoncino verde, cumino pestato, coriandolo pestato, pepe nero, fiocchi di peperoncino rosso, sale e olio.
- Aggiungi i cubi di montone e i pezzi di grasso, massaggia la marinata nella carne, copri e lascia in frigorifero per 4 hours.
- Togli la carne dal frigorifero 30 minutes prima della cottura, così non sarà gelida quando andrà sul fuoco.
- Infilza la carne marinata su spiedini di metallo, inserendo un piccolo pezzo di grasso tra alcuni cubi di carne.
- Prepara un fuoco di carbone a calore medio-alto e disponi gli spiedini sulla brace.
- Griglia il tikka per 15 to 18 minutes, girandoli spesso e spennellando leggermente con il ghee, finché i bordi saranno bruciacchiati e la carne tenera e cotta a fondo.
- Lascia riposare gli spiedini per 5 minutes, poi fai scivolare il tikka su un piatto da portata.
- Servi caldo con anelli di cipolla, spicchi di limone, coriandolo fresco, naan e chutney verde.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello, il manzo o il pollo all'agnello nel Balochi Tikka?
Sì. L'agnello è la sostituzione più simile e cuoce in modo simile. Il manzo va bene se è tenero, ma potrebbe richiedere una marinatura e un tempo di cottura più lunghi. Il pollo cuoce molto più velocemente, quindi riduci il tempo di grigliatura e controlla attentamente per evitare che si asciughi.
Per quanto tempo dovrei marinare il Balochi Tikka per ottenere il miglior sapore e tenerezza?
Marina per almeno 4 ore e fino a tutta la notte per un sapore più intenso. Non saltare la pasta di papaya cruda se usi l'agnello; aiuta ad ammorbidire la carne. Se la marinatura è troppo lunga, specialmente con molta papaya, la carne può diventare molle.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia il Balochi Tikka?
Gli errori comuni sono marinare troppo a lungo, usare troppo calore e non lasciare che la carne si scaldi leggermente prima di grigliare. Un altro problema è sovraccaricare gli spiedini, cosa che trattiene il vapore. Gira spesso e spennella leggermente, senza esagerare, così l'esterno si brucia senza carbonizzarsi.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelare la carne marinata?
Conserva il tikka cotto in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo delicatamente per mantenerlo tenero. Puoi congelare la carne cruda marinata fino a 2 mesi; scongelala in frigorifero prima di infilzarla e grigliarla.
Con cosa dovrei servire il Balochi Tikka?
Servilo caldo con naan, paratha o riso, oltre a anelli di cipolla, spicchi di limone e chutney di menta o raita. Anche un'insalata semplice di cetrioli, pomodori e cipolle funziona bene per bilanciare la carne affumicata e ricca.