libanese
Balila
La balila è un piatto libanese caldo di ceci condito con aglio schiacciato, cumino, limone e buon olio d’oliva. Si serve in salsa, con un po’ del suo brodo di cottura, spesso a colazione o come parte di un tavolo di mezze.
Ingredienti
- Ceci secchi3/4 tazza
- Bicarbonato di sodio1/2 cucchiaino per l’ammollo, più 1/8 cucchiaino per la cottura
- Spicchi d'aglio2 grandi
- Sale marino fino3/4 cucchiaino, più q.b. secondo il gusto
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Succo di limone fresco2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
- Liquido di cottura dei ceci1/3 tazza
- Prezzemolo a foglia liscia, finemente tritato2 cucchiai
Preparazione
- Metti i ceci secchi in una ciotola con abbondante acqua fredda e 1/2 tsp di bicarbonato di sodio, poi lasciali in ammollo tutta la notte.
- Scola i ceci e risciacquali molto bene sotto acqua fredda.
- Metti i ceci in una pentola, coprili con acqua fresca di circa 2 inches, e aggiungi 1/8 tsp di bicarbonato di sodio.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, quindi fai sobbollire dolcemente finché i ceci non sono molto teneri e cremosi all’interno, circa 60 to 75 minutes.
- Condisci i ceci con un po’ di sale durante gli ultimi 10 minutes di cottura, poi tienili in caldo nel loro liquido di cottura.
- In un mortaio, pesta l’aglio con 3/4 tsp di sale fino a ottenere una pasta liscia.
- Mescola il cumino, il succo di limone, l’olio d’oliva e 1/3 cup di liquido di cottura caldo dei ceci nella pasta di aglio per ottenere un condimento tiepido.
- Scola leggermente i ceci, lasciandoli umidi, e trasferiscili in una ciotola da portata tiepida.
- Versa il condimento all’aglio e cumino sui ceci caldi e mescola delicatamente, schiacciando alcuni ceci con il cucchiaio in modo che la salsa si addensi leggermente.
- Assaggia e regola con altro sale o succo di limone, poi completa con prezzemolo tritato e, se desideri, un filo extra di olio d’oliva.
- Servi caldo con pane libanese.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci in scatola con i ceci secchi per la balila?
Sì, ma la consistenza sarà più morbida e meno cremosa. Usa da 3 a 4 tazze di ceci cotti, sciacquali bene, poi riscaldali delicatamente in acqua salata o in un po' di liquido di cottura prima di condirli con la salsa all'aglio e cumino.
Quanto tempo ci vuole per preparare la balila dall'inizio alla fine?
Pianifica in anticipo per l'ammollo: tutta la notte per i ceci secchi. La cottura di solito richiede 60-75 minuti, più 10 minuti per insaporire e riscaldare il condimento. Il tempo effettivo di lavoro è breve, ma non è un piatto veloce.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della balila?
La cottura insufficiente dei ceci è il principale errore; devono essere molto teneri e cremosi. Evita anche troppo bicarbonato, che può dare un sapore saponoso, e non saltare il riscaldamento del condimento con il liquido di cottura dei ceci, che aiuta a distribuirlo meglio.
Come devo conservare la balila avanzata?
Lasciala raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. I ceci potrebbero addensarsi nel tempo, quindi diluiscili con un po’ d’acqua o di liquido di cottura quando li riscaldi delicatamente sul fuoco o al microonde.
Qual è il modo migliore di servire la balila?
Servila calda o tiepida in una ciotola bassa, con un po' del condimento all'aglio versato sopra. Completa con prezzemolo tritato e, se ti piace, un filo d'olio d'oliva e del pane piatto caldo a parte.