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egiziano

Balah el Sham

I Balah el Sham egiziani sono dolci fritti scanalati, dorati, immersi in sciroppo di zucchero freddo fino a diventare lucidi e croccanti ai bordi. Sono migliori serviti poco dopo l’immersione, quando l’esterno ha ancora una delicata croccantezza.

Balah el Sham — egiziano — ChefSnap
20 minsPreparazione
25 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione7g protein 78g carbs 32g fat
Guarda come si fa — Balah el ShamGuarda come si faCooking with Riham · 4:02

Ingredienti

Preparazione

  1. Prepara prima lo sciroppo unendo lo zucchero e 1/2 cup di acqua in un pentolino piccolo a fuoco medio, mescolando solo finché lo zucchero si scioglie.
  2. Porta lo sciroppo a ebollizione, aggiungi il succo di limone e fai sobbollire per 8 to 10 minutes finché non si addensa leggermente ma resta ancora versabile.
  3. Togli lo sciroppo dal fuoco, incorpora la vaniglia e lascialo raffreddare completamente; i Balah el Sham devono passare dall’olio caldo allo sciroppo freddo.
  4. Per l’impasto, unisci 1/2 cup di acqua, il burro, 1 tablespoon di olio e il sale in un pentolino e porta a piena ebollizione.
  5. Aggiungi tutta insieme la farina e la semola, poi mescola energicamente a fuoco basso per 2 to 3 minutes finché l’impasto forma una palla liscia e lascia una leggera pellicola sul fondo della pentola.
  6. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per 5 to 7 minutes in modo che le uova non si rapprendano.
  7. Incorpora l’uovo intero fino a completo assorbimento, poi aggiungi il tuorlo fino a ottenere un impasto liscio, denso e spremibile.
  8. Trasferisci l’impasto in una sac à poche con una grande punta a stella.
  9. Versa l’olio per friggere in una piccola padella profonda quando è ancora freddo, poi forma direttamente nell’olio bastoncini scanalati di 7 to 8 cm, tagliando ogni pezzo con forbici pulite.
  10. Metti la padella su fuoco medio e friggi senza affollare, girando delicatamente, finché i dolci si gonfiano e diventano di un bel dorato scuro e croccanti, per circa 8 to 10 minutes.
  11. Preleva i dolci caldi dall’olio e immergili subito nello sciroppo freddo per 1 to 2 minutes, girandoli una volta per ricoprirli.
  12. Trasferisci su un piatto da portata, spolvera con i pistacchi se li usi e servi quando sono lucidi e croccanti.

Domande frequenti

Posso sostituire la semola o preparare il Balah el Sham senza di essa?

Sì, puoi sostituire la semola fine con farina 00, ma i dolci risulteranno meno croccanti e leggermente meno rustici nel modo classico. Usa lo stesso peso o volume e aspettati una consistenza più morbida, simile a quella della pasta choux.

Quanto deve raffreddarsi lo sciroppo prima di friggere l'impasto?

Lascia raffreddare completamente lo sciroppo a temperatura ambiente prima di friggere. I dolci devono immergersi nello sciroppo freddo appena usciti dall'olio, così assorbiranno lo sciroppo senza diventare molli. Lo sciroppo caldo può renderli unti e troppo morbidi.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto?

Gli errori più comuni sono non cuocere abbastanza il mix di farina, aggiungere le uova quando l'impasto è ancora troppo caldo e preparare un impasto troppo liquido. Cuoci finché non si forma una palla liscia, lascia raffreddare un attimo, poi aggiungi le uova gradualmente fino a ottenere un impasto che si possa usare per la sac-à-poche.

Come devo conservare il Balah el Sham avanzato?

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno. Per una conservazione più lunga, mettili in frigorifero per 2-3 giorni, ma diventeranno più morbidi. Per ridare croccantezza, riscaldali brevemente in forno caldo, poi lasciali raffreddare prima di servire.

Qual è il modo migliore per servire il Balah el Sham?

Servili subito dopo la frittura e l’immersione nello sciroppo, quando l'esterno è croccante e l'interno tenero. Completa con pistacchi tritati e, se vuoi, aggiungi una leggera colata di sciroppo extra proprio prima di servire per una finitura lucida.