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indonesiano

Bakso

Un confortante piatto indonesiano in una ciotola, con polpette di manzo elastiche in un brodo chiaro e profumato all’aglio, servite con noodles, verdure, sedano e scalogni fritti. Le polpette si preparano secondo la tradizione con manzo molto freddo, fecola di tapioca e acqua ghiacciata per ottenere la loro consistenza rimbalzante.

Bakso — indonesiano — ChefSnap
30 minsPreparazione
1 hr 15 minsCottura
6Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione38g protein 62g carbs 24g fat
Guarda come si fa — BaksoGuarda come si faDhasilfa Raditya · 11:50

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti le ossa di manzo in una pentola con l’acqua e porta a ebollizione, quindi elimina la schiuma fino a quando il brodo appare limpido.
  2. Aggiungi l’aglio schiacciato, il cipollotto annodato, il gambo di sedano, 1 teaspoon di sale, 1/2 teaspoon di pepe bianco e la noce moscata, poi fai sobbollire dolcemente per 1 hour.
  3. Filtra il brodo, rimettilo nella pentola e tienilo caldo a fuoco basso; assaggia e regola con altro sale se necessario.
  4. Per i bakso, metti il manzo tagliato a dadini e molto freddo in un robot da cucina con 1/2 teaspoon di sale e frulla fino a ottenere un composto appiccicoso e liscio.
  5. Aggiungi la fecola di tapioca, il ghiaccio tritato, l’albume, l’aglio fritto, 1 tablespoon di scalogni fritti, il lievito per dolci e 1/4 teaspoon di pepe bianco, quindi frulla di nuovo finché l’impasto diventa lucido ed elastico.
  6. Porta a leggero sobbollore una pentola separata d’acqua, non a ebollizione vivace.
  7. Bagnati una mano, prendi un po’ di pasta di manzo, stringila nel pugno per formare una palla liscia e sollevala con un cucchiaio bagnato.
  8. Fai scivolare ogni polpetta nell’acqua in sobbollore e ripeti fino a esaurire tutto l’impasto.
  9. Cuoci delicatamente le polpette finché vengono a galla, poi continua la cottura per 3 to 4 minutes in modo che il centro sia completamente rassodato.
  10. Trasferisci le polpette cotte nel brodo di manzo caldo e fai sobbollire per 5 minutes per insaporirle.
  11. Distribuisci i noodles gialli cotti, i vermicelli di riso, le verdure sbollentate e i germogli di soia in 2 ciotole.
  12. Versa il brodo caldo e i bakso sui noodles, quindi completa con le foglie di sedano affettate, il cipollotto e gli scalogni fritti rimanenti.
  13. Servi subito con sambal rawit, kecap manis e spicchi di lime a parte.

Domande frequenti

Posso sostituire le ossa di manzo o le ossa delle costole nel brodo di bakso?

Sì. Qualsiasi osso di manzo con un po' di midollo o tessuto connettivo va bene, comprese le nocche, lo stinco o la coda di bue. Se desideri un brodo più saporito, mescola le ossa con un po' di carne magra di manzo, evitando però i tagli troppo grassi.

Quanto tempo ci vuole per fare il bakso dall'inizio alla fine?

Calcola circa 2-2,5 ore in totale. Il brodo necessita di circa 1 ora di cottura a fuoco lento, più il tempo per filtrare e dare forma alle polpette. Il bakso cuoce velocemente una volta formato, solitamente in 10-15 minuti.

Perché il mio bakso è diventato denso o granuloso invece che elastico?

Succede di solito se la carne di manzo non era abbastanza fredda, se la miscela è stata lavorata troppo o troppo poco, o se l'acqua ha bollito troppo intensamente. Usa carne ghiacciata, aggiungi l'amido gradualmente e cuoci a fuoco lento affinché le polpette rimangano lisce.

Posso conservare il bakso e il brodo separatamente?

Sì. Raffreddali rapidamente, poi conserva in frigorifero in contenitori separati per un massimo di 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congela le polpette cotte e il brodo fino a 2 mesi. Riscalda il brodo delicatamente per mantenere le polpette tenere.

Come dovrebbe essere servito il bakso per ottenere il miglior sapore e consistenza?

Servi le polpette calde nel brodo chiaro di manzo con aglio fritto e scalogni fritti sopra. Aggiunte comuni sono noodles, verdure sbollentate e salsa al peperoncino. È anche popolare una spruzzata di lime o un po’ di salsa di soia dolce.