britannico
Bakewell Tart
Una piccola Bakewell tart britannica con pasta brisée friabile e croccante, uno strato di confettura di lamponi e soffice frangipane alle mandorle. Si completa con glassa a piume e una piccola ciliegia candita, proprio come potresti trovare in una tradizionale sala da tè.
Ingredienti
- Farina bianca90g, plus extra for dusting
- Burro non salato freddo45g, diced
- Zucchero semolato finissimo1 tsp for pastry, plus 40g for filling
- Sale fino1 pinch
- Acqua fredda2-3 tsp
- Burro non salato morbido40g
- Uovo1 small, beaten
- Mandorle macinate40g
- Farina bianca1 tsp for filling
- Estratto di mandorla2-3 drops
- Confettura di lamponi2 tbsp
- Zucchero a velo50g
- Acqua o succo di limone2-3 tsp
- Ciliegia candita1, halved
Preparazione
- Lavora con la punta delle dita i 90g di farina, il burro freddo, 1 tsp di zucchero semolato e il sale fino, fino a ottenere un composto simile a pangrattato fine.
- Aggiungi l’acqua fredda un cucchiaino alla volta e unisci la pasta fino a formare un impasto liscio, manipolandolo il meno possibile.
- Appiattisci l’impasto in un disco, avvolgilo e fallo raffreddare per 20 minutes.
- Porta il forno a 190°C fan 170°C.
- Stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata e fodera uno stampo da crostata da 12cm, premendola bene negli angoli e tagliando l’eccesso.
- Bucherella il fondo con una forchetta, rivestilo con carta da forno, riempi con pesi da cottura e cuoci in bianco per 12 minutes.
- Rimuovi carta e pesi, poi cuoci per altri 5 minutes finché la pasta appare asciutta e leggermente dorata.
- Abbassa il forno a 180°C fan 160°C.
- Sbatti il burro morbido e 40g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro, quindi incorpora gradualmente l’uovo sbattuto.
- Unisci delicatamente le mandorle macinate, 1 tsp di farina e l’estratto di mandorla per preparare il frangipane.
- Distribuisci uniformemente la confettura di lamponi sul fondo di pasta.
- Versa il frangipane sopra la confettura e livellalo delicatamente senza mescolare gli strati.
- Cuoci per 18-22 minutes, finché il ripieno di mandorle è gonfio, dorato e appena rassodato al centro.
- Fai raffreddare completamente la torta nello stampo prima di glassarla.
- Mescola lo zucchero a velo con abbastanza acqua o succo di limone da ottenere una glassa densa e liscia.
- Distribuisci la glassa sulla torta raffreddata, poi adagia sopra la ciliegia candita tagliata a metà.
- Lascia rapprendere la glassa prima di tagliare in 2 portions.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina di mandorle nella torta Bakewell se non ne ho?
La farina di mandorle è fondamentale per la consistenza e il sapore del frangipane, quindi il miglior sostituto è un'altra farina di frutta secca, come quella di nocciole, nella stessa quantità. Se la usi, aspettati un sapore leggermente diverso e una cottura più scura.
Quanto tempo ci vuole per preparare una torta Bakewell dall'inizio alla fine?
Considera circa 1 ora e 15 minuti in totale, inclusi 20 minuti di raffreddamento, cottura alla cieca e raffreddamento. La torta ha bisogno di almeno 20-30 minuti dopo la cottura prima di essere tagliata, altrimenti il ripieno potrebbe essere troppo morbido.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della torta Bakewell?
Il problema principale è lavorare troppo la pasta, saltare il passaggio del raffreddamento e cuocere poco la base. Inoltre, non riempire troppo con la marmellata, altrimenti la torta può diventare molliccia e fuoriuscire durante la cottura.
Come va conservata la torta Bakewell e posso prepararla in anticipo?
Conservala coperta a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, o in frigorifero per 4-5 giorni. Per la migliore consistenza, cuoci la torta un giorno prima e aggiungi la glassa e la ciliegia appena prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire la torta Bakewell?
Servila a temperatura ambiente, a fette sottili, con una tazza di tè o caffè. È buona anche da sola, ma un po’ di panna, crema pasticcera o gelato alla vaniglia sono ottimi se vuoi un dessert più ricco.