malaysiano
Bak Kut Teh
Un brodo malese di costine di maiale in stile Klang, scuro grazie alla soia e profumato di aglio, pepe ed erbe medicinali cinesi. Servilo caldo con riso, youtiao e peperoncini affettati nella salsa di soia.
Ingredienti
- Costine di maiale, tagliate in pezzi da 5 cm600g
- Bulbi interi di aglio, non sbucciati e leggermente schiacciati2 small
- Funghi shiitake secchi, ammollati fino a morbidezza4
- Fagottini di tofu6
- Acqua1.5 litres
- Salsa di soia chiara2 tbsp
- Salsa di soia scura1 tbsp
- Salsa di ostriche1 tbsp
- Zucchero di roccia1 tsp
- Grani di pepe bianco, leggermente schiacciati1 tsp
- Grani di pepe nero, leggermente schiacciati1/2 tsp
- Bastoncino di cannella1 small
- Anice stellato1
- Chiodi di garofano2
- Dang gui radice secca di angelica3 slices
- Yu zhu sigillo di Salomone essiccato8g
- Dang shen codonopsis essiccata8g
- Gan cao radice di liquirizia essiccata2 slices
- Bacche di goji1 tbsp
- Saleto taste
- Riso jasmine cotto2 bowls
- Youtiao, affettato1 piece
- Peperoncini bird's eye, affettati2
- Salsa di soia scura per intingere2 tbsp
Preparazione
- Metti le costine di maiale in una pentola di acqua bollente e sbollentale per 5 minutes, poi scolale e risciacqua le costine sotto acqua corrente per eliminare la schiuma.
- Metti il dang gui, yu zhu, dang shen, gan cao, le bacche di goji, la cannella, l’anice stellato, i chiodi di garofano, i grani di pepe bianco e i grani di pepe nero in un sacchetto di garza per spezie o in un filtro per brodo.
- Porta a ebollizione 1.5 litres acqua in una pentola di terracotta pulita o in una pentola pesante, poi aggiungi le costine di maiale sbollentate, i bulbi d’aglio schiacciati, i funghi shiitake ammollati e il sacchetto di erbe.
- Riduci a un leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci per 1 hour, schiumando la superficie e rimuovendo l’eventuale olio in eccesso.
- Unisci la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche e lo zucchero di roccia, poi continua a sobbollire per 30 to 40 minutes finché le costine non saranno tenere ma ancora integre.
- Aggiungi i fagottini di tofu e fai sobbollire per altri 10 minutes in modo che assorbano il brodo.
- Assaggia la zuppa e regola con sale o con un po’ più di salsa di soia chiara, se necessario, quindi rimuovi il sacchetto di erbe.
- Servi il bak kut teh ben caldo con riso jasmine, youtiao affettato da intingere nel brodo e peperoncini bird's eye nella salsa di soia scura a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire gli ingredienti nel sacchetto di erbe se non riesco a trovare dang gui, yu zhu, dang shen o gan cao?
Sì, ma il sapore non sarà identico. Per una sostituzione più semplice, usa più pepe bianco, un po' più di aglio e un anice stellato in più. Se puoi acquistare un pacchetto di spezie per bak kut teh già pronto, quella è l'opzione più simile.
Per quanto tempo devo cuocere a fuoco lento le costolette per farle diventare tenere ma non troppo sfaldate?
Conta circa 1 ora e 40 minuti fino a 2 ore in totale dopo la sbollentatura. Inizia a controllare dopo 1 ora e 20 minuti; le costolette dovrebbero essere abbastanza tenere da mordere pulito ma mantenere ancora la loro forma.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del bak kut teh?
Saltare il passaggio della sbollentatura, bollire troppo forte e aggiungere la salsa di soia troppo presto sono gli errori più grandi. Una bollitura forte rende il brodo torbido e le costolette dure; una cottura lenta e delicata mantiene la zuppa chiara e saporita.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda la zuppa rapidamente, poi conserva in frigo in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Per conservarla più a lungo, congela il brodo e le costolette fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente per evitare che il maiale si asciughi.
Con cosa dovrei servire il bak kut teh?
Servilo caldo con riso al vapore, youtiao e una piccola ciotola di chili affettato con salsa di soia. Anche un contorno di verdure sbollentate o funghi va bene. Tieni il brodo in una ciotola separata per sorseggiarlo.