emiratino
Bajella
La bajella è un comfort food emiratino a base di fave secche intere cotte lentamente e insaporite con bezar, curcuma, cumino e limone. Si mangia spesso calda a colazione o a cena con pane piatto, un po’ di ghee ed erbe fresche.
Ingredienti
- Fave secche intere1 cup
- Acqua5 cups, più altra per l’ammollo
- Bicarbonato di sodio1/4 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Miscela di spezie emiratina bezar1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Lime essiccato1 small, forato
- Sale3/4 tsp, o quanto basta
- Ghee1 tbsp
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Foglie di coriandolo fresco2 tbsp, tritate
- Peperoncino verde1 small, affettato
Preparazione
- Sciacqua bene le fave secche, poi mettile in ammollo per tutta la notte in abbondante acqua con il bicarbonato.
- Scola le fave ammollate e sciacquale di nuovo per eliminare eventuali residui di bicarbonato.
- Metti le fave in una pentola con 5 cups d’acqua, curcuma, bezar, cumino, pepe nero e il lime essiccato forato.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire dolcemente finché le fave saranno tenere, circa 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes.
- Aggiungi il sale negli ultimi 15 minutes di cottura così le fave restano morbide.
- Rimuovi il lime essiccato, poi schiaccia leggermente alcune fave contro il lato della pentola per addensare il brodo lasciando però la maggior parte delle fave intere.
- Unisci il ghee e il succo di limone, poi assaggia e regola sale e spezie.
- Servi caldo in ciotole basse, completando con coriandolo tritato e peperoncino verde affettato, con pane piatto emiratino a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la miscela di spezie bezar emiratina se non riesco a trovarla?
Sì. Usa un mix semplice di 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di cumino, 1/4 di cucchiaino di pepe nero, 1/4 di cucchiaino di curcuma e un pizzico di cannella o chiodi di garofano. Non sarà esatto, ma darà un sapore caldo e terroso simile.
Per quanto tempo devo ammollare le fave e il bicarbonato è necessario?
Ammollale tutta la notte, idealmente 8-12 ore, in molta acqua con il bicarbonato. Il bicarbonato aiuta ad ammorbidire le bucce e accorcia i tempi di cottura. Se lo salti, le fave solitamente richiedono una cottura più lunga e possono restare un po' più dure.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura della Bajella?
I principali errori sono aggiungere il sale troppo presto, far bollire troppo forte e non schiumare. Il sale può indurire le fave, una bollitura troppo vigorosa può farle spaccare e la schiuma può rendere il brodo torbido. Cuoci a fuoco lento per una consistenza più vellutata.
Come devo conservare gli avanzi e posso congelarli?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Il brodo si addensa col tempo, quindi aggiungi un po' d'acqua riscaldando. Puoi congelarlo fino a 2 mesi, anche se le fave potrebbero ammorbidire ulteriormente.
Qual è il modo migliore per servire la Bajella?
Servila calda in ciotole basse in modo che il brodo rimanga visibile, poi guarnisci con coriandolo fresco e fette di peperoncino verde. Una spruzzata di limone a tavola è piacevole. Il pane tradizionale emiratino è ideale per raccogliere fave e brodo.