messicano
Tacos di pesce stile Baja
Pesce croccante in pastella alla birra servito in morbide tortillas di mais con un'insalata di cavolo piccante e salsa cremosa al chipotle.
Guarda come si faFood Network · 3:32
Ingredienti
- Pesce bianco (merluzzo o mahi mahi)500 g
- Farina1 tazza
- Birra (lager)1 tazza
- Cavolo (tritato)2 tazze
- Maionese1/4 tazza
- Panna acida1/4 tazza
- Tortillas di mais8
Preparazione
- Sbattere farina, lievito, sale, spezie e birra insieme per fare una pastella.
- Tagliare il pesce bianco a strisce, immergerlo nella pastella e friggerlo in olio bollente fino a doratura.
- Mescolare il cavolo tritato, il succo di lime, la maionese e la panna acida per fare l'insalata di cavolo.
- Scaldare le tortillas e comporre i tacos con il pesce fritto, l'insalata e una spruzzata di lime.
Domande frequenti
Posso sostituire la birra nella pastella con qualcosa di analcolico?
Sì. Usa acqua frizzante, soda o seltz molto freddo per una pastella leggera e croccante. Aggiungila appena prima di friggere e non mescolare troppo. Va bene anche l'acqua naturale, ma la copertura sarà meno ariosa.
Quanto tempo prima posso preparare l'insalata di cavolo e la pastella?
Prepara l'insalata di cavolo fino a 4 ore prima e conservala in frigorifero; migliora dopo un po' di riposo. Mescola gli ingredienti secchi della pastella in anticipo, ma aggiungi la birra solo subito prima di friggere così rimane frizzante e croccante.
Quali sono gli errori più comuni nella frittura del pesce?
L'olio troppo freddo rende il pesce unto; troppo caldo brucia la pastella prima che il pesce sia cotto. Mantieni i pezzi asciutti, friggi in piccole quantità e non affollare la padella. Evita anche una pastella troppo densa o mescolata eccessivamente.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva separatamente il pesce, l'insalata di cavolo e le tortillas. Metti il pesce in frigorifero in un contenitore foderato con carta assorbente per massimo 2 giorni. Riscalda il pesce in forno a 200°C o nella friggitrice ad aria fino a renderlo croccante; evita il microonde che ammorbidisce la crosta.
Qual è il modo migliore per servire questi tacos per una migliore consistenza?
Scalda le tortillas appena prima di servire, poi aggiungi un po' di insalata di cavolo, qualche pezzo di pesce e completa con lime. Servi subito dopo la frittura affinché la pastella rimanga croccante e i tacos non diventino molli.