brasiliano
Baião de Dois
Un confortante piatto unico del Nord-est brasiliano di feijão-de-corda e riso cotti insieme con carne seca, calabresa, manteiga de garrafa e cubetti di queijo coalho. Deve risultare umido, profumato e rifinito con coentro e cebolinha freschi.
Guarda come si faReceitas · 13:40
Ingredienti
- Carne seca, dissalata100g
- Feijão-de-corda secco o black-eyed peas, ammollati 6 ore1/2 tazza
- Riso bianco a chicco lungo, sciacquato1/2 tazza
- Pancetta, a dadini50g
- Linguiça calabresa, tagliata a mezzaluna60g
- Manteiga de garrafa2 cucchiai
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 media
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Alloro1
- Queijo coalho, tagliato in piccoli cubetti80g
- Coriandolo fresco, tritato2 cucchiai
- Cipollotto, tritato2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acquaquanto basta
Preparazione
- Per dissalare la carne seca, mettila a bagno in acqua fredda per tutta la notte in frigorifero, cambiando l'acqua 2 o 3 volte.
- Metti la carne seca dissalata in una pentola piccola, coprila con acqua fresca e fai sobbollire per 35 to 45 minuti, finché è tenera.
- Scola la carne seca, lasciala raffreddare leggermente, poi sfilacciala in pezzi di boccone e tienila da parte.
- Scola i feijão-de-corda ammollati, mettili in una pentola con l'alloro, coprili con acqua per circa 5 cm e fai sobbollire per 20 to 25 minuti, finché sono appena teneri ma non si disfano.
- Scola i fagioli, tenendo da parte circa 1 1/2 tazze del liquido di cottura.
- In una pentola pesante, cuoci la pancetta a fuoco medio finché rilascia il suo grasso e inizia a dorarsi.
- Aggiungi la calabresa e cuoci per 2 to 3 minuti, finché è leggermente dorata.
- Aggiungi la manteiga de garrafa, la cipolla e l'aglio e fai soffriggere finché la cipolla è morbida e profumata.
- Unisci la carne seca sfilacciata e cuoci per 2 minuti per insaporire il grasso.
- Aggiungi il riso sciacquato e mescola bene in modo che i chicchi siano rivestiti dal grasso insaporito.
- Aggiungi i fagioli cotti e 1 cup del liquido di cottura dei fagioli tenuto da parte, poi condisci leggermente con pepe nero e sale solo se necessario.
- Porta a lieve ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 15 to 18 minuti, finché il riso è tenero, aggiungendo un po' più di liquido di cottura dei fagioli se la pentola diventa asciutta.
- Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola, coperta, per 5 minuti.
- Incorpora delicatamente il queijo coalho, il coriandolo e il cipollotto, lasciando intatti alcuni cubetti di formaggio.
- Servi caldo, umido ma non brodoso, con altra manteiga de garrafa se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne seca se non la trovo?
Sì. Usa carne di manzo salata o petto di manzo sfilacciato ben condito come sostituto più vicino. Se usi carne di manzo normale, aggiungi il sale con cautela e fai sobbollire fino a quando si può sfilacciare, in modo da mantenere il carattere ricco e saporito del piatto.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Baião de Dois dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1,5-2 ore, inclusa l'ammollo se non fatto in anticipo. La parte di cottura attiva è più breve, ma la rimozione del sale dalla carne seca e la cottura adeguata dei fagioli sono le fasi che richiedono più tempo.
Quali sono gli errori più comuni da evitare?
Non cuocere troppo i fagioli: devono rimanere integri. Evita di aggiungere troppo sale troppo presto perché le carni salate, il bacon e il formaggio sono già salati. Inoltre, non lasciare che il riso si asciughi troppo; usa il liquido di cottura dei fagioli riservato secondo necessità.
Come devo conservare gli avanzi e si riscalda bene?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po’ d’acqua o brodo, coperto, in modo che il riso resti umido. I sapori spesso migliorano dopo essere stati riposati tutta la notte.
Con cosa dovrei servire il Baião de Dois?
Di solito è un pasto completo da solo, ma si accompagna bene con un'insalata verde semplice, vinaigrette, uova fritte o carne alla griglia. Aggiungi salsa piccante o più coriandolo se vuoi più vivacità.