marocchino
Baghrir
Queste frittelle marocchine di semola sono morbide e spugnose, con minuscoli fori a nido d’ape che assorbono burro caldo e miele. Tradizionalmente si cuociono su un solo lato e si servono tiepide con tè alla menta.
Guarda come si faCuisine Simple Officiel · 5:54
Ingredienti
- Semola fine1 cup
- Farina 002 tbsp
- Acqua tiepida1 1/4 cups
- Lievito di birra istantaneo1/2 tsp
- Lievito in polvere1/2 tsp
- Zucchero semolato1 tsp
- Sale fino1/4 tsp
- Burro non salato2 tbsp
- Miele3 tbsp
Preparazione
- Metti nel frullatore la semola, la farina, l’acqua tiepida, il lievito, il lievito in polvere, lo zucchero e il sale.
- Frulla per 1 to 2 minutes fino a ottenere una pastella liscia, fluida e versabile, simile a una panna leggera.
- Versa la pastella in una ciotola, copri con un panno pulito e lascia riposare in un luogo caldo per circa 45 minutes, finché sarà spumosa e leggermente lievitata.
- Mescola delicatamente la pastella una sola volta per uniformarla senza smontare tutte le bolle.
- Scalda una padella antiaderente o una tradizionale m'ra a fuoco medio, quindi puliscila senza aggiungere olio.
- Versa un piccolo mestolo di pastella al centro della padella e lascia che si allarghi naturalmente formando una frittella rotonda.
- Cuoci su un solo lato finché la superficie sarà coperta di fori, la parte superiore sarà asciutta e i bordi si solleveranno leggermente, per circa 2 to 3 minutes.
- Trasferisci il baghrir su un canovaccio pulito in un solo strato e ripeti con la pastella restante, raffreddando brevemente il fondo della padella tra una frittella e l’altra se i fori smettono di formarsi.
- Scalda insieme il burro e il miele in un pentolino fino a farli sciogliere e diventare lucidi.
- Servi il baghrir caldo, versando il composto di burro e miele sul lato pieno di fori.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina normale o integrale a parte della semola nei baghrir?
Sì. Puoi sostituire fino a circa metà della semola fine con farina 00, ma mantieni un po' di semola per i caratteristici pori spugnosi. La farina integrale renderà la pastella più densa, quindi usane solo una piccola quantità se necessario.
Per quanto tempo devo far riposare la pastella e come faccio a sapere se è pronta?
Fai riposare la pastella per circa 45 minuti in un luogo caldo. Dovrebbe apparire schiumosa, leggermente lievitata e piena di piccole bolle. Se sembra ancora piatta, lasciala riposare altri 10-15 minuti prima di cuocere.
Perché i miei baghrir non formano i buchi o non cuociono bene?
La pastella è solitamente troppo densa, ha riposato poco, o la padella è troppo calda. Diluiscila con un po' d'acqua se necessario, lasciala lievitare completamente e cuoci a fuoco medio senza olio. Evita di girare; i baghrir cuociono solo da un lato.
Come devo conservare i baghrir avanzati e come riscaldarli?
Lasciali raffreddare completamente, poi impilali mettendo carta forno o un panno pulito tra uno strato e l'altro. Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni o congelali per un mese. Riscalda brevemente in una padella asciutta o nel microonde.
Qual è il modo migliore per servire i baghrir con miele e burro?
Scalda insieme burro e miele fino a renderli versabili, poi spennella o versa sui baghrir appena prima di servire. Sono ottimi anche con marmellata, olio d'oliva e miele, o condimenti salati, ma servili caldi per ottenere la migliore consistenza.