georgiano
Badrijani Nigvzit
Tenere fette di melanzana fritte avvolgono una pasta speziata di noci e aglio, poi vengono completate con semi di melograno e coriandolo fresco. Questo è il classico antipasto freddo georgiano, ricco, sapido e fragrante di khmeli suneli.
Guarda come si faGeorgian Cuisine at Tamada's Table · 9:50
Ingredienti
- Melanzane medie2, about 500g total
- Noci120g
- Spicchi d'aglio2
- Aceto di vino bianco1 tbsp
- Semi di coriandolo macinati1 tsp
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Fieno greco blu macinato1/4 tsp
- Tagete essiccato macinato1/4 tsp
- Pepe di Cayenna1 pinch
- Sale fino1 tsp, plus more to taste
- Acqua tiepida3 to 5 tbsp
- Olio di girasole1/3 cup, for frying
- Foglie di coriandolo fresco2 tbsp, chopped
- Semi di melograno2 tbsp
Preparazione
- Elimina le estremità delle melanzane e tagliale nel senso della lunghezza in strisce spesse circa 5 mm.
- Cospargi leggermente le strisce di melanzana con sale e lasciale riposare per 20 minutes per eliminare l’amaro e l’umidità.
- Tampona molto bene le melanzane con un canovaccio pulito.
- Scalda l’olio di girasole in una padella larga a fuoco medio e friggi le strisce di melanzana in più riprese finché saranno morbide e dorate su entrambi i lati, circa 2 to 3 minutes per lato.
- Trasferisci le melanzane fritte su carta assorbente e lasciale raffreddare completamente.
- Macinare le noci, l’aglio, il coriandolo, il khmeli suneli, il fieno greco blu, il tagete, il cayenna e 1/2 tsp sale in un mortaio o in un robot da cucina fino a quando le noci rilasciano i loro oli e formano una pasta densa.
- Unisci l’aceto, poi aggiungi acqua tiepida un cucchiaio alla volta finché il ripieno sarà spalmabile ma ancora denso.
- Assaggia la pasta di noci e regola con sale o un po’ più di aceto se necessario; deve essere saporita, ricca di noci e delicatamente acidula.
- Spalma un cucchiaio di pasta di noci su ogni striscia di melanzana raffreddata, poi arrotolala partendo dall’estremità stretta.
- Disponi i rotolini su un piatto con la chiusura rivolta verso il basso e lasciali riposare per almeno 20 minutes in modo che i sapori si assestino.
- Servi a temperatura ambiente, guarnito con coriandolo fresco e semi di melograno.
Domande frequenti
Posso sostituire le melanzane o gli ingredienti del ripieno di noci nel badrijani nigvzit?
Usa melanzane italiane piccole o globe se necessario; sono le più facili da affettare e friggere. Le noci sono essenziali per il ripieno, ma puoi sostituire l'aceto di vino bianco con quello di vino rosso o aceto di mele. Le foglie fresche di coriandolo possono essere sostituite con prezzemolo.
Quanto in anticipo posso preparare il badrijani nigvzit?
Puoi friggere le melanzane e preparare la pasta di noci un giorno prima. Assembla i rotoli poche ore prima di servire, o appena prima se possibile, così le melanzane restano ordinate e il ripieno non si asciuga.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del badrijani nigvzit?
Saltare il passaggio della salatura può lasciare le melanzane amare e unte. Friggerle troppo rende la consistenza dura, mentre non tritare abbastanza le noci lascia il ripieno friabile. Inoltre, aggiungi l'acqua lentamente; la pasta deve essere densa, non liquida.
Come devo conservare gli avanzi di badrijani nigvzit?
Conserva i rotoli assemblati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Separare gli strati con carta da forno se possibile. Sono migliori serviti freddi o a temperatura ambiente; la consistenza si ammorbidisce dopo un giorno.
Qual è il modo migliore per servire il badrijani nigvzit?
Disponi i rotoli su un piatto, guarnisci con semi di melograno e foglie fresche di coriandolo, e servi come antipasto o meze. Lasciali riposare 15-20 minuti dopo il raffreddamento in frigorifero, così il ripieno di noci acquista più sapore e la melanzana non risulta troppo fredda.