libanese
Baba Ghanouj
Una salsa libanese affumicata di melanzane, preparata carbonizzando le melanzane fino a quando la polpa diventa morbida e setosa, poi schiacciata con tahini, limone, aglio e olio d'oliva. Si serve fredda o a temperatura ambiente, con una nota brillante di prezzemolo e melagrana.
Guarda come si faMaha's Lebanese Cuisine · 3:45
Ingredienti
- Melanzane medie2, about 600g total
- Tahini3 tbsp
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Aglio1 small clove, crushed with salt
- Sale marino fino1/2 tsp, plus more to taste
- Olio extravergine di oliva1 tbsp, plus more for serving
- Prezzemolo fresco1 tbsp, finely chopped
- Semi di melagrana1 tbsp
- Pane piatto libanesefor serving
Preparazione
- Metti le melanzane direttamente su una fiamma a gas o su carbone ardente e girale spesso finché le bucce non saranno completamente annerite e la polpa si sarà afflosciata, circa 20 to 25 minutes.
- Trasferisci le melanzane carbonizzate in una ciotola, copri per 5 minutes, poi rimuovi le bucce bruciate cercando di conservare quanta più polpa affumicata possibile.
- Metti la polpa di melanzana in un colino e lasciala scolare per 10 minutes per eliminare il liquido in eccesso ed eventuale amarezza.
- Su un tagliere o in una ciotola, schiaccia le melanzane a mano con una forchetta o un pestello di legno fino a ottenere una consistenza morbida ma ancora leggermente rustica.
- Unisci l'aglio schiacciato, il sale, il tahini e il succo di limone, mescolando fino a quando la salsa diventa chiara e cremosa.
- Assaggia e regola con altro succo di limone o sale se necessario, poi incorpora 1 tablespoon di olio d'oliva.
- Rovescia il baba ghanouj in un piatto da portata basso, crea leggere spirali sulla superficie e irrora con altro olio d'oliva.
- Guarnisci con prezzemolo tritato e semi di melagrana, quindi servi a temperatura ambiente con pane piatto libanese.
Domande frequenti
Posso sostituire la melanzana arrostita in forno con la melanzana arrostita a fiamma aperta nel baba ghanouj?
Sì. Arrostisci le melanzane intere a 230°C finché non sono collassate e ben dorate, circa 40-50 minuti. Perderai un po' di affumicato, ma la crema sarà comunque cremosa e saporita. Aggiungi una punta di paprika affumicata se vuoi un sapore di brace più marcato.
Quanto tempo ci vuole per preparare il baba ghanouj dall'inizio alla fine?
Considera circa 35-45 minuti in totale, compresi arrostire, riposare, pelare, scolare e mescolare. Se usi il forno invece della fiamma, prevedi 55-70 minuti. È più buono dopo 20-30 minuti di raffreddamento.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del baba ghanouj?
Gli errori principali sono non arrostire abbastanza la melanzana, non scolarla e mescolarla troppo fino a ottenere una pasta collosa. Inoltre, usa poco aglio e limone all'inizio—puoi sempre aggiungerne, ma troppo potrebbe sovrastare il sapore affumicato della melanzana.
Come si conserva il baba ghanouj e per quanto tempo si mantiene?
Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Premi la pellicola trasparente direttamente sulla superficie per rallentare l'ossidazione. Mescola prima di servire e ravvitalo con un po' di olio d'oliva e succo di limone se ha perso sapore.
Qual è il modo migliore per servire il baba ghanouj?
Servilo freddo o a temperatura ambiente in una ciotola bassa con olio d'oliva, prezzemolo e semi di melograno sopra. Si abbina bene con il pane piatto libanese caldo, pita, verdure crude o come parte di un assortimento di mezze.