vietnamita
Bánh xèo
Crespelle croccanti alla curcuma e riso, farcite con pancetta di maiale, gamberi, fagioli mung e germogli di soia, poi avvolte in lattuga ed erbe aromatiche. Servitele bollenti appena tolte dalla padella con una ciotola di nước chấm per intingerle.
Guarda come si faAlissa Nguyen · 2:59
Ingredienti
- Farina di riso1 cup
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Sale marino fino1/2 tsp
- Latte di cocco non zuccherato1/2 cup
- Acqua fredda3/4 cup
- Birra lager o acqua frizzante1/4 cup
- Cipollotti, tagliati sottilmente2
- Fagioli mung decorticati, ammollati 2 ore e cotti al vapore fino a renderli teneri1/3 cup cooked
- Pancetta di maiale, tagliata sottilmente120g
- Gamberi medi, sgusciati e privati del filo intestinale8
- Cipolla gialla, tagliata sottilmente1/2 small
- Germogli di soia2 cups
- Olio neutro3 tbsp
- Foglie di lattuga verde8
- Menta fresca1 small handful
- Coriandolo vietnamita o basilico thai1 small handful
- Cetriolo, tagliato a bastoncini1/2
- Salsa di pesce2 tbsp
- Succo di lime fresco2 tbsp
- Zucchero1 1/2 tbsp
- Acqua tiepida3 tbsp
- Aglio, tritato finemente1 clove
- Peperoncino bird's eye, affettato sottilmente1
Preparazione
- Sbatti in una ciotola la farina di riso, la curcuma e il sale, poi incorpora il latte di cocco, l'acqua fredda e la birra o l'acqua frizzante fino a ottenere un composto liscio.
- Mescola i cipollotti affettati nella pastella e lasciala riposare per 20 minuti mentre prepari i ripieni e le erbe.
- Prepara il nước chấm mescolando la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, l'acqua tiepida, l'aglio e il peperoncino fino a sciogliere lo zucchero.
- Disponi in tavola lattuga, menta, coriandolo vietnamita o basilico thai, cetriolo e nước chấm per servire.
- Scalda una padella antiaderente da 25 cm o ben stagionata a fuoco medio-alto e aggiungi un po' d'olio.
- Aggiungi qualche fetta di pancetta di maiale e cuoci finché il grasso inizia a sciogliersi, poi aggiungi 2 gamberi e qualche fetta di cipolla e rosola brevemente.
- Mescola bene la pastella, versane circa 1/2 cup, e inclina e ruota subito la padella in modo che la pastella formi una crespella sottile e uniforme.
- Distribuisci un cucchiaio di fagioli mung e una manciata di germogli di soia su metà della crespella.
- Irrora un po' d'olio lungo il bordo, copri la padella per 1 minuto per far cuocere a vapore i germogli, poi scopri e cuoci finché i bordi sono ben croccanti e la parte inferiore è dorata.
- Piega la crespella a metà, falla scivolare su un piatto e ripeti con la pastella e i ripieni rimanenti per ottenere 4 piccoli bánh xèo.
- Per mangiarli, strappa un pezzo di bánh xèo caldo, avvolgilo nella lattuga con erbe aromatiche e cetriolo, e intingilo nel nước chấm.
Domande frequenti
Posso sostituire la birra lager nella pastella del bánh xèo?
Sì. Usa acqua gassata fredda per una crosta più leggera e croccante, oppure sostituisci la birra con più acqua fredda più un pizzico extra di latte di cocco. Mantieni la pastella sottile e frizzante; una pastella troppo densa rende il crêpe pesante.
Quanto tempo devo far riposare la pastella e perché è importante?
Fai riposare circa 20 minuti. Questo idrata la farina di riso e aiuta il crêpe a cuocersi in modo più uniforme. Mescola di nuovo prima di ogni versata, perché la farina si deposita e la pastella si separa un po' durante il riposo.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il bánh xèo?
Usare troppa pastella, una padella non abbastanza calda o troppo poco olio. Evita anche di riempire troppo. Il crêpe deve essere sottile e traforato; se si attacca o si rompe, probabilmente la padella ha bisogno di più calore o di essere meglio stagionata.
Come devo conservare gli avanzi?
Conserva crêpe, ripieni ed erbe separatamente. Metti i crêpe cotti in frigorifero in un contenitore ermetico con carta da forno tra uno e l'altro per un massimo di 2 giorni. Riscalda brevemente in padella per far ritornare la croccantezza; evita il microonde se possibile.
Qual è il modo migliore di servire il bánh xèo?
Servi subito mentre è croccante, con lattuga, erbe aromatiche, cetriolo e nước chấm a tavola. Strappa pezzi di crêpe, avvolgili nella lattuga con le erbe e intingili nella salsa per la migliore consistenza e sapore.