vietnamita
Bánh tét
Un cilindro compatto di riso glutinoso avvolto in foglie di banano, con cremosi fagioli mung e pancetta di maiale pepata al centro. Si fa bollire lentamente finché il riso diventa tenero, lucido e profumato dalle foglie.
Guarda come si faCô Ba Bình Dương · 14:55
Ingredienti
- Riso glutinoso1 cup
- Fagioli mung decorticati spezzati1/3 cup
- Pancetta di maiale, senza cotenna, tagliata in una lunga striscia120g
- Foglie di banano, scongelate se surgelate4 large pieces
- Latte di cocco3 tbsp
- Salsa di pesce1 tbsp
- Scalogno, tritato1 small
- Pepe nero macinato1 tsp
- Sale1 1/4 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Olio vegetale1 tsp
- Spago da cucina o fili di bambù essiccatias needed
Preparazione
- Sciacqua il riso glutinoso finché l'acqua risulta per lo più limpida, poi lascialo in ammollo in abbondante acqua per 6 to 8 hours o tutta la notte.
- Sciacqua i fagioli mung e mettili in ammollo in acqua per 4 hours.
- Scola bene il riso, poi mescolalo con il latte di cocco, 3/4 tsp di sale e l'olio vegetale.
- Scola i fagioli mung, cuocili a vapore per 20 to 25 minutes finché sono morbidi, poi schiacciali leggermente con 1/4 tsp di sale mentre sono ancora caldi.
- Marina la pancetta di maiale con salsa di pesce, scalogno, pepe nero, zucchero e il restante 1/4 tsp di sale per almeno 30 minutes.
- Pulisci le foglie di banano, passale brevemente sulla fiamma o immergile in acqua calda per ammorbidirle, poi asciugale tamponando.
- Disponi 2 foglie di banano leggermente sovrapposte, con il lato lucido verso il basso e le venature in senso longitudinale.
- Stendi metà del riso condito in un rettangolo lungo circa 15 cm, lasciando un bordo attorno alle foglie.
- Distribuisci i fagioli mung al centro del riso, adagia sopra la pancetta di maiale marinata, poi copri con i restanti fagioli mung e il riso.
- Piega strettamente le foglie di banano attorno al ripieno per formare un cilindro compatto, ripiega entrambe le estremità e lega bene con lo spago a intervalli di 2 cm.
- Metti il bánh tét avvolto in una pentola, coprilo completamente con acqua e tienilo fermo con un piccolo piatto in modo che resti sommerso.
- Fai bollire dolcemente per 4 to 4 1/2 hours, aggiungendo acqua bollente quanto basta per mantenere il bánh tét coperto.
- Togli il bánh tét, sciacqualo brevemente con acqua tiepida e lascialo raffreddare completamente sotto un leggero peso in modo che il cilindro si compatti.
- Per servire, apri le foglie di banano e taglia il bánh tét con un pezzo di spago ben teso in fette spesse.
Domande frequenti
Posso sostituire la pancia di maiale nel bánh tét con un altro ripieno?
Sì. Per una versione più magra, usa la spalla di maiale, ma mantieni un po' di grasso per far sì che il dolce resti succoso. Per il bánh tét vegetariano, sostituisci il maiale con funghi saltati, fagioli mung e arachidi salate o tofu fritto.
Quanto tempo prima posso preparare il bánh tét e quanto tempo ci vuole per cuocerlo?
Lascia in ammollo il riso durante la notte e i fagioli mung per circa 4 ore. Una volta avvolti, cuoci a vapore o lessa i dolci per circa 4-6 ore a seconda della dimensione, poi lasciali raffreddare completamente prima di tagliare.
Quali sono gli errori più comuni nel confezionare il bánh tét?
Gli errori più frequenti sono ammorbidire troppo poco le foglie di banana, avvolgerlo troppo sciolto e usare troppo ripieno. Comprime il dolce in modo fermo e uniforme, altrimenti potrebbe rompersi durante la cottura e il riso cuocere in modo non uniforme.
Come devo conservare il bánh tét dopo averlo preparato?
Conserva il bánh tét intero e raffreddato, avvolto nelle foglie di banana, in frigorifero fino a 5 giorni. Per una conservazione più lunga, congela i dolci ben avvolti fino a 2 mesi. Riscalda a vapore fino a quando sono ben caldi.
Qual è il modo migliore per servire il bánh tét?
Taglia con un coltello affilato pulito con olio o acqua per avere tagli netti. Servi a temperatura ambiente o leggermente riscaldato, spesso accompagnato da verdure sottaceto, olio di scalogno o salsa di pesce per intingere.