vietnamita
Bánh Da Lợn
Questa torta a strati al vapore vietnamita ha strati verdi elastici profumati di pandan e strati gialli morbidi di fagioli mungo. Si lascia raffreddare completamente prima di tagliarla, così gli strati lucidi restano puliti e soffici.
Ingredienti
- Fagioli mungo decorticati spezzati1/4 cup
- Foglie di pandan, tagliate in pezzi corti6 leaves
- Acqua per l'estratto di pandan1/3 cup
- Amido di tapioca per lo strato al pandan1/2 cup
- Farina di riso per lo strato al pandan1 tbsp
- Latte di cocco per lo strato al pandan1/3 cup
- Zucchero per lo strato al pandan2 tbsp
- Sale marino fino per lo strato al pandan1 pinch
- Amido di tapioca per lo strato ai fagioli mungo1/3 cup
- Farina di riso per lo strato ai fagioli mungo1 tbsp
- Latte di cocco per lo strato ai fagioli mungo1/2 cup
- Zucchero per lo strato ai fagioli mungo2 tbsp
- Sale marino fino per lo strato ai fagioli mungo1 pinch
- Olio neutro, per ungere1 tsp
Preparazione
- Sciacqua i fagioli mungo decorticati spezzati, falli ammollare in acqua per 2 hours, poi scolali bene.
- Cuoci a vapore i fagioli mungo ammollati a fuoco medio-alto per 15 to 20 minutes, finché saranno abbastanza morbidi da poter essere schiacciati, poi lasciali raffreddare leggermente.
- Frulla le foglie di pandan con 1/3 cup water fino a romperle finemente, quindi filtra attraverso un panno sottile o un colino e strizza con decisione per estrarre il succo verde.
- Prepara la pastella al pandan mescolando il succo di pandan, 1/3 cup coconut milk, 2 tbsp sugar e un pizzico di sale finché si sciolgono, poi incorpora con una frusta 1/2 cup tapioca starch e 1 tbsp rice flour fino a ottenere un composto liscio.
- Prepara la pastella ai fagioli mungo frullando i fagioli mungo cotti a vapore con 1/2 cup coconut milk, 2 tbsp sugar e un pizzico di sale fino a ottenere un composto molto liscio, quindi aggiungi 1/3 cup tapioca starch e 1 tbsp rice flour e frulla di nuovo.
- Filtra separatamente entrambe le pastelle per ottenere una torta più liscia, e diluisci la pastella ai fagioli mungo con 1 to 2 tbsp water solo se è molto più densa della pastella al pandan.
- Prepara una vaporiera con abbondante acqua, avvolgi il coperchio in un panno da cucina pulito per raccogliere la condensa e porta l'acqua a ebollizione costante.
- Ungi leggermente una piccola tortiera rotonda da 5-inch o un recipiente resistente al calore e scaldalo nella vaporiera per 2 minutes.
- Versa un sottile strato di pastella al pandan, circa 1/4 cup, copri e cuoci a vapore per 4 to 5 minutes fino a quando è rappreso e leggermente traslucido.
- Versa un sottile strato di pastella ai fagioli mungo sopra lo strato al pandan rappreso e cuoci a vapore per 5 minutes fino a quando è rappreso.
- Continua ad alternare strati di pandan e di fagioli mungo, mescolando ogni pastella prima di versarla, fino a esaurirla tutta.
- Cuoci a vapore lo strato finale per 8 to 10 minutes, finché la torta è soda e non rimane pastella umida in superficie.
- Rimuovi la tortiera dalla vaporiera e lascia raffreddare completamente la torta, almeno 1 hour, prima di sformarla.
- Taglia con un coltello leggermente oliato o un coltello di plastica in piccoli spicchi o rombi e servi a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di pandan se non le trovo fresche?
Sì. Usa foglie di pandan congelate se disponibili, oppure poche gocce di estratto di pandan per lo strato verde. Inizia con una piccola quantità e riduci leggermente lo zucchero se l'estratto è zuccherato o dal sapore intenso.
Quanto tempo ci vuole per cuocere ogni strato e come faccio a sapere quando aggiungere quello successivo?
Cuoci a vapore ogni strato per circa 6-8 minuti, finché la superficie appare solida, lucida e non più umida al centro. Aggiungi lo strato successivo solo quando quello superiore è abbastanza fermo da sostenere la pastella senza mescolarsi.
Perché i miei strati si sono separati o sono diventati molli?
Le cause comuni sono una pastella troppo liquida, strati poco cotti a vapore o aver versato lo strato successivo troppo presto. Filtra le pastelle, mantieni una consistenza simile, e cuoci a vapore ogni strato fino a completo rassodamento prima di aggiungerne un altro.
Come devo conservare il bánh da lợn, e posso congelarlo?
Conservalo coperto in frigorifero fino a 3 giorni. È meglio consumarlo freddo o a temperatura ambiente. Congelarlo non è ideale perché la consistenza può diventare acquosa e leggermente granulosa dopo lo scongelamento.
Qual è il modo migliore per servirlo, e va servito caldo o freddo?
Taglia con un coltello oliato per fette pulite e servi a temperatura ambiente o leggermente freddo. Si mangia comunemente come snack o dessert. Una piccola tazza di tè si abbina bene al ricco sapore di cocco e pandan.