vietnamita

Bánh cuốn

Delicati rotoli di riso al vapore avvolti attorno a saporito maiale, funghi orecchio di legno e scalogni, serviti caldi con nước chấm. La sottile pastella viene cotta a vapore su un panno per ottenere una consistenza morbida, leggermente elastica, che rende i bánh cuốn così confortanti.

▶Guarda come si faCô Ba Bình Dương · 9:30

Ingredienti

• Farina di riso120g
• Amido di tapioca30g
• Sale fino1/2 tsp
• Acqua500ml
• Olio neutro2 tbsp
• Maiale macinato120g
• Funghi orecchio di legno secchi8g
• Scalogni, tritati finemente3
• Salsa di pesce3 tbsp
• Zucchero bianco2 tbsp
• Succo di lime2 tbsp
• Acqua tiepida4 tbsp
• Aglio, tritato1 clove
• Peperoncino bird's eye, affettato1
• Chả lụa, affettato100g
• Scalogni fritti2 tbsp
• Germogli di soia, sbollentati1 cup
• Erbe vietnamite come menta e coriandolo1 small handful
• Cetriolo, tagliato a julienne1/2 small

Preparazione

1. Sbatti la farina di riso, l’amido di tapioca, 1/4 tsp di sale, 500ml di acqua e 1 tbsp di olio neutro fino a ottenere un composto liscio, poi lascia riposare la pastella per 30 minutes.
2. Metti in ammollo i funghi orecchio di legno secchi in acqua tiepida per 15 minutes, poi scolali, elimina la parte dura e tritali finemente.
3. Dopo che la pastella ha riposato, elimina l’acqua limpida in superficie e sostituiscila con la stessa quantità di acqua fresca, poi mescola bene per ottenere una pastella molto liquida.
4. Scalda 1 tbsp di olio neutro in una padella a fuoco medio e fai soffriggere gli scalogni tritati finché sono profumati ma non dorati.
5. Aggiungi il maiale macinato, i funghi orecchio di legno tritati, 1 tbsp di salsa di pesce e 1/4 tsp di sale, poi cuoci sgranando la carne fino a quando è asciutta, sbriciolata e completamente cotta.
6. Prepara il nước chấm mescolando 2 tbsp di salsa di pesce, zucchero, succo di lime, 4 tbsp di acqua tiepida, aglio tritato e peperoncino affettato fino a sciogliere lo zucchero.
7. Prepara un vaporizzatore per bánh cuốn tendendo un panno di cotone sottile e ben teso sopra una pentola di acqua sobbollente, lasciando una piccola apertura sul bordo, poi ungilo leggermente.
8. Mescola bene la pastella, versa un velo sottile sul panno caldo, stendilo rapidamente in un disco, copri e cuoci a vapore per 40 to 60 seconds finché diventa traslucido e si rapprende.
9. Sollevare delicatamente la sfoglia di riso con un bastoncino di bambù unto o una spatola sottile e trasferiscila su un piatto unto.
10. Metti un po’ di ripieno di maiale e funghi lungo la sfoglia, poi arrotolala senza stringere in un morbido cilindro.
11. Ripeti la cottura a vapore, il sollevamento, il riempimento e l’arrotolamento fino a esaurire tutta la pastella e il ripieno, mescolando la pastella prima di ogni mestolata.
12. Disponi i bánh cuốn nei piatti con chả lụa affettato, germogli di soia sbollentati, cetriolo ed erbe aromatiche.
13. Completa con scalogni fritti e servi caldo con il nước chấm a parte o versato sopra poco prima di mangiare.

Domande frequenti