vietnamita
Bánh chưng
Un piccolo bánh chưng quadrato con riso glutinoso, cremoso fagiolo mungo e pancetta di maiale pepata avvolti in lá dong e bolliti fino a diventare teneri. Tradizionalmente viene raffreddato e pressato prima di essere tagliato, rivelando il riso dalle sfumature verdi e il ricco ripieno saporito.
Guarda come si faCô Ba Bình Dương · 11:30
Ingredienti
- Riso glutinoso1 1/2 cups
- Fagioli mung decorticati e spezzati1/2 cup
- Pancetta di maiale, senza cotenna, tagliata in strisce spesse120g
- Fresche foglie di lá dong4 large leaves
- Strisce di bambù per legare o spago da cucina4 to 6 pieces
- Scalogno, tritato finemente1 small
- Salsa di pesce1 tsp
- Sale marino fino1 1/4 tsp, divided
- Pepe nero macinato fresco1 tsp
- Acquaas needed for soaking and boiling
Preparazione
- Sciacqua il riso glutinoso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in abbondante acqua con 1/2 tsp di sale per 6 to 8 hours o per tutta la notte.
- Sciacqua i fagioli mungo e mettili in ammollo in acqua per 4 to 6 hours, poi scolali bene.
- Scola accuratamente il riso e condiscilo con 1/4 tsp di sale.
- Cuoci a vapore i fagioli mungo per 20 to 25 minutes finché saranno morbidi, poi schiacciali leggermente e condiscili con 1/4 tsp di sale e 1/2 tsp di pepe nero.
- Marina la pancetta di maiale con lo scalogno tritato, la salsa di pesce, il restante 1/4 tsp di sale e il restante 1/2 tsp di pepe nero per almeno 30 minutes.
- Pulisci le foglie di lá dong, sbollentale brevemente se sono rigide, asciugale tamponandole e rifila la nervatura centrale spessa in modo che le foglie possano piegarsi senza strapparsi.
- Disponi le foglie con il lato lucido verso il basso in un piccolo stampo quadrato oppure a mano in una disposizione a croce, sovrapponendole per formare un involucro ben stretto.
- Distribuisci metà del riso al centro, mantenendo i bordi leggermente più alti per aiutare a racchiudere il ripieno.
- Aggiungi metà dei fagioli mungo in un quadrato compatto, sistema sopra la pancetta di maiale marinata, quindi copri con il restante fagiolo mungo.
- Copri il ripieno con il riso restante, premendo delicatamente in modo che il cake sia uniforme e quadrato.
- Ripiega strettamente le foglie di lá dong sopra il ripieno per formare un pacchetto quadrato ordinato, poi legalo saldamente con strisce di bambù o spago in entrambe le direzioni.
- Metti il bánh chưng in una pentola capiente, coprilo completamente con acqua, porta a ebollizione, poi fai sobbollire costantemente per circa 6 hours, aggiungendo acqua bollente se necessario per mantenerlo sommerso.
- Gira il cake una volta a metà cottura per favorire una cottura uniforme.
- Togli il bánh chưng, sciacqua brevemente l’esterno con acqua calda, poi pressalo sotto un peso leggero per 1 to 2 hours per fissarne la forma e far defluire l’umidità in eccesso.
- Lascialo raffreddare a temperatura ambiente prima di slegarlo, poi taglialo in porzioni con un coltello o con un pezzo di spago ben teso.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto delle foglie di lá dong per il bánh chưng se non riesco a trovarle?
Se le foglie di lá dong non sono disponibili, usa le foglie di banana; sono il sostituto pratico più vicino e danno un aroma simile. Se non ci sono neppure quelle, la carta da forno più la carta stagnola terranno la forma, ma si perderà il profumo delle foglie.
Quanto tempo ci vuole per preparare il bánh chưng dall'inizio alla fine?
Calcola un giorno per l'ammollo più 6-10 ore per l'involtino e la bollitura, a seconda della dimensione. Il riso e i fagioli possono ammollare durante la notte, e i bánh chưng finiti dovrebbero riposare diverse ore prima di essere tagliati.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del bánh chưng?
Gli errori più grandi sono non lasciare abbastanza in ammollo il riso, riempire troppo l'involucro e non comprimere bene gli strati. Una confezione troppo lenta lascia entrare acqua e rovina la forma; troppo ripieno può causare lo scoppio durante la bollitura.
Come dovrei conservare il bánh chưng dopo la cottura?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva avvolto a temperatura ambiente fresca per 1-2 giorni, oppure in frigorifero fino a una settimana. Per conservazioni più lunghe, congela porzioni ben avvolte; riscalda a vapore o saltando in padella le fette.
Qual è il modo migliore per servire il bánh chưng?
Taglia con un coltello molto affilato o con un filo in quadrati o spicchi ordinati. Servi a temperatura ambiente o leggermente riscaldato, di solito con cipolle sottaceto o verdure e un po’ di salsa di pesce per contrasto.