vietnamita
Bánh Canh Cua
Una confortante zuppa vietnamita di noodle con granchio, con noodles bánh canh elastici in un brodo lucido di maiale e granchio. La ciotola viene completata con carne dolce di granchio, gamberi, uova di quaglia, rau răm, cipollotti e scalogni fritti.
Ingredienti
- Noodles freschi bánh canh450g
- Ossa di collo di maiale o ossa della schiena di maiale500g
- Granchio blu vivo o granchio di fango, pulito1 small, about 450g
- Gamberi crudi, sgusciati e privati del filo intestinale150g
- Uova di quaglia, bollite e sgusciate6
- Gamberi secchi, sciacquati1 tablespoon
- Cipolla gialla1/2 medium
- Scalogni3
- Acqua1.5 liters
- Salsa di pesce2 tablespoons
- Zucchero di roccia o zucchero semolato1 teaspoon
- Sale1 teaspoon, plus more to taste
- Pepe bianco1/2 teaspoon
- Olio di annatto1 1/2 tablespoons
- Amido di tapioca2 tablespoons
- Acqua fredda per la pastella3 tablespoons
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Coriandolo, tritato2 tablespoons
- Coriandolo vietnamita, rau răm, tritato2 tablespoons
- Scalogni fritti2 tablespoons
- Spicchi di lime2
- Peperoncino rosso fresco o olio al peperoncinoto serve
Preparazione
- Sbollenta le ossa di maiale in acqua bollente per 5 minutes, poi scolale, risciacquale bene e lava la pentola.
- Rimetti le ossa pulite nella pentola con 1.5 liters water, i gamberi secchi, la cipolla gialla, 2 scalogni interi e 1 teaspoon salt.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi fai sobbollire dolcemente per 45 minutes.
- Aggiungi il granchio pulito al brodo che sobbolle e cuoci per 8 to 10 minutes finché il guscio diventa rosso e il granchio è cotto a puntino.
- Rimuovi il granchio, lascialo intiepidire leggermente, stacca la polpa e rimetti i gusci di granchio nel brodo a sobbollire per altri 15 minutes.
- Filtra il brodo in una pentola pulita e getta ossa, aromi, gamberi secchi e gusci di granchio.
- Condisci il brodo con salsa di pesce, zucchero e altro sale se necessario, poi tienilo a un leggero sobbollore.
- Trita finemente lo scalogno rimasto, scalda l’olio di annatto in una piccola padella e fai rosolare lo scalogno finché è fragrante.
- Aggiungi i gamberi e la polpa di granchio recuperata nell’olio di annatto, condisci con pepe bianco e cuoci solo finché i gamberi diventano opachi.
- Mescola l’amido di tapioca con 3 tablespoons cold water per ottenere una pastella.
- Versa lentamente la pastella nel brodo che sobbolle, mescolando, finché il brodo diventa leggermente denso e lucido.
- Aggiungi le uova di quaglia sgusciate al brodo e scaldale per 2 minutes.
- Sbollenta i noodles freschi bánh canh in acqua bollente per 30 to 60 seconds, poi scola e dividi tra 2 ciotole.
- Versa sopra i noodles il brodo caldo addensato e le uova di quaglia.
- Completa ogni ciotola con la polpa di granchio, i gamberi, i cipollotti, il coriandolo, il rau răm, gli scalogni fritti, altro pepe bianco, il chili e uno spicchio di lime.
Domande frequenti
Posso sostituire il granchio o i gamberi surgelati nel Bánh Canh Cua?
Sì. Usa granchio o gamberi surgelati scongelati se quelli freschi non sono disponibili. Scegli granchi con il guscio per un sapore più intenso e non cuocere troppo i gamberi: aggiungili verso la fine, appena diventano opachi, per mantenerli teneri.
Per quanto tempo dovrei sobbollire le ossa di maiale per ottenere il miglior brodo?
Sobbollire delicatamente le ossa di maiale pulite per circa 45 minuti dopo la sbollentatura. Più di un'ora può rendere il brodo torbido e troppo pesante, mentre meno tempo potrebbe lasciarlo troppo leggero e meno saporito.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Bánh Canh Cua?
Gli errori principali sono saltare la sbollentatura delle ossa, far bollire il brodo troppo forte e cuocere troppo il granchio o i gamberi. Evita anche di non salare adeguatamente all'inizio: assaggia il brodo dopo averlo filtrato e regola la salsa di pesce, lo zucchero e il sale.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva il brodo e gli ingredienti separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 2 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente il brodo, poi aggiungi le noodles e i frutti di mare appena prima di servire per evitare noodles molli e gamberi gommosi.
Qual è il modo migliore per servire il Bánh Canh Cua?
Servilo molto caldo in ciotole profonde con tanto brodo, carne di granchio, gamberi e uova di quaglia. Completa con pepe bianco e, se ti piace, un po' di salsa di pesce extra o un po' di peperoncino per un piatto più deciso e ricco.