vietnamita
Bánh bèo
Delicate focaccine di riso al vapore riposano in piccoli piattini con una morbida fossetta, guarnite con saporito filamento di gamberi, olio al cipollotto, scalogni fritti croccanti e nước chấm. Questo bánh bèo in stile Huế è leggero, profumato e si gusta al meglio tiepido con un cucchiaio.
Guarda come si faKim Oanh Canada · 10:13
Ingredienti
- Farina di riso1/2 cup
- Amido di tapioca1 tbsp
- Sale marino fino1/4 tsp
- Acqua tiepida3/4 cup
- Acqua bollente1/4 cup
- Olio neutro2 tbsp, divided
- Piccoli gamberi sgusciati120g
- Salsa di pesce2 tbsp, divided
- Zucchero1 1/2 tbsp, divided
- Pepe bianco macinato1/8 tsp
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Scalogni fritti2 tbsp
- Cotenne di maiale croccanti o ciccioli di maiale, sbriciolati2 tbsp
- Succo di lime1 tbsp
- Aglio, tritato finemente1 small clove
- Peperoncino Thai bird, affettato sottilmente1
- Acqua tiepida per la salsa3 tbsp
Preparazione
- Sbatti in una ciotola la farina di riso, l'amido di tapioca e il sale, poi incorpora con la frusta 3/4 cup di acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio.
- Lascia riposare la pastella per 20 minuti, poi unisci 1/4 cup di acqua bollente e 1 teaspoon di olio neutro per ottenere una pastella fluida e colabile.
- Cuoci i gamberi al vapore o lessali fino a quando sono appena cotti, scolali bene, poi pestali o tritali finemente in piccoli fiocchi.
- Scalda 1 teaspoon di olio in una piccola padella, aggiungi i gamberi, 1 teaspoon di salsa di pesce, 1/2 teaspoon di zucchero e il pepe bianco, poi cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non diventano asciutti, soffici e di colore rosa-arancio.
- Prepara l'olio al cipollotto scaldando l'olio neutro rimasto finché inizia a brillare, versandolo sui cipollotti affettati e aggiungendo un pizzico di sale.
- Prepara il nước chấm mescolando la salsa di pesce rimasta, lo zucchero rimanente, il succo di lime, 3 tablespoons di acqua tiepida, l'aglio e il peperoncino fino a sciogliere lo zucchero.
- Disponi piccoli piattini per bánh bèo o ciotoline basse resistenti al calore in un cestello per la cottura al vapore e preriscaldali su acqua in rapida ebollizione per 3 minuti.
- Mescola bene la pastella, versa un sottile strato in ciascun piattino caldo, copri e cuoci al vapore per 4 to 5 minuti finché le focaccine diventano bianco traslucido e formano una leggera fossetta.
- Rimuovi con attenzione i piattini, ripeti con la pastella restante e mantieni calde le focaccine cotte.
- Guarnisci ciascuna focaccina di riso con olio al cipollotto, filamenti di gamberi, scalogni fritti e cotenne di maiale croccanti sbriciolate.
- Servi tiepido nei piattini con il nước chấm versato a cucchiaiate su ogni bánh bèo poco prima di mangiarlo.
Domande frequenti
Posso sostituire l'amido di tapioca o la farina di riso nella pastella del bánh bèo?
Puoi sostituire un po' di amido di tapioca, ma non tutto. La farina di riso dà struttura; troppa tapioca rende i bánh bèo gommosi e gommati. Se necessario, usa l'amido di mais con moderazione, non come sostituto totale.
Quanto tempo devo far riposare la pastella prima di cuocerla a vapore, e perché è importante?
Fai riposare la pastella per circa 20 minuti, quindi mescola di nuovo prima di usarla. Questo idrata uniformemente la farina e aiuta la pastella a cuocersi a vapore liscia anziché granulosa. Saltare il riposo può rendere i bánh bèo densi o irregolari.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del bánh bèo?
Gli errori principali sono una pastella troppo densa, la cottura eccessiva a vapore e non condire abbastanza i condimenti. La pastella deve scorrere facilmente. Cuoci a vapore solo fino a quando sono fermi; cuocerli troppo li rende duri. Scola bene il ripieno di gamberi in modo che rimanga soffice, non umido.
Posso preparare in anticipo gli ingredienti del bánh bèo e come conservarli?
Sì. Il condimento ai gamberi, l'olio di scalogno e il nước chấm possono essere preparati un giorno prima e conservati separatamente in frigorifero. Riscalda delicatamente i gamberi. I bánh bèo cotti sono migliori freschi, ma puoi conservarli coperti in frigorifero per alcune ore e poi cuocerli a vapore brevemente.
Come devo servire il bánh bèo per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Servi i bánh bèo caldi nelle loro piccole coppette, guarniti con gamberi, olio di scalogno, scalogni fritti e cotiche di maiale. Passa la salsa di accompagnamento separatamente così ognuno la aggiunge a piacere. Mangiali subito dopo l'assemblaggio per ottenere la consistenza morbida ma setosa migliore.