vietnamita
Bún Thịt Nướng
Un classico bowl vietnamita di noodle con maiale affumicato grigliato al citronella, vermicelli di riso freschi e freddi, erbe croccanti, verdure in agrodolce, arachidi e olio allo scalogno. Si serve con nước chấm versato sopra solo poco prima di mangiare.
Ingredienti
- Spalla di maiale o collo di maiale, tagliato a fette sottili350g
- Citronella fresca, parte interna tenera finemente tritata2 stalks
- Scalogno, finemente tritato1 large
- Spicchi d'aglio, finemente tritati3
- Salsa di pesce2 tbsp
- Salsa di soia chiara1 tsp
- Salsa di ostriche1 tbsp
- Zucchero1 tbsp
- Miele1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Olio neutro2 tbsp
- Tagliatelle di vermicelli di riso secchi200g
- Cetriolo, tagliato a julienne1 small
- Germogli di soia1 cup
- Lattuga a foglia verde, tagliata a striscioline2 cups
- Erbe vietnamite come menta, basilico thai, shiso e coriandolo1 packed cup
- Đồ chua, carote e daikon in agrodolce1/2 cup
- Arachidi tostate, tritate3 tbsp
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Olio neutro per l'olio al cipollotto3 tbsp
- Acqua tiepida per il nước chấm1/3 cup
- Zucchero per il nước chấm2 tbsp
- Succo di lime fresco2 tbsp
- Salsa di pesce per il nước chấm2 tbsp
- Spicchio d'aglio, finemente tritato per il nước chấm1
- Peperoncino bird's eye, affettato sottilmente1
Preparazione
- Unire il maiale a fette con citronella, scalogno, aglio, salsa di pesce, salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, miele, pepe nero e 1 tablespoon di olio neutro, quindi massaggiare bene e marinare per almeno 30 minutes o fino a overnight.
- Preparare il nước chấm mescolando acqua tiepida e zucchero fino a dissolverlo, quindi aggiungere succo di lime, salsa di pesce, aglio tritato e peperoncino affettato; regolare in modo che il sapore sia equilibrato tra salato, dolce, acido e piccante.
- Cuocere i vermicelli di riso in acqua bollente secondo le istruzioni della confezione fino a renderli teneri ma elastici, quindi scolare, sciacquare sotto acqua fredda e lasciarli sgocciolare molto bene.
- Preparare l'olio al cipollotto mettendo i cipollotti affettati in una piccola ciotola resistente al calore, scaldando 3 tbsp di olio neutro fino a quando è caldo e lucido, quindi versarlo sui cipollotti e mescolare con un pizzico di sale.
- Preparare le ciotole con lattuga, cetriolo, germogli di soia, erbe, vermicelli scolati e đồ chua.
- Scaldare una griglia a carbonella, una grill pan o il broiler fino a quando è molto caldo, quindi grigliare il maiale marinato in un unico strato per 2 to 3 minutes per lato finché è leggermente abbrustolito ai bordi e cotto al punto giusto.
- Disporre il maiale grigliato caldo sopra le ciotole di noodle e versare l'olio al cipollotto sul maiale e sui noodle.
- Completare con arachidi tostate tritate e servire immediatamente con il nước chấm a parte da versare sulla ciotola prima di mescolare.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla di maiale se non riesco a trovarla per il Bún Thịt Nướng?
Sì. Il collo di maiale è l'ideale, ma la spalla di maiale va bene perché ha abbastanza grasso per rimanere succosa. Se usi maiale più magro, taglialo molto sottile e marinare più a lungo per mantenerlo tenero e saporito.
Per quanto tempo devo marinare il maiale per avere il miglior sapore?
Almeno 30 minuti è il minimo, ma 4–12 ore danno un sapore molto migliore. Anche marinare tutta la notte va bene. Se la marinatura è molto lunga, tienila in frigorifero così la salsa di pesce e lo zucchero non inteneriscono troppo la carne.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Bún Thịt Nướng?
Cuocere troppo il maiale, ammollare troppo i vermicelli e preparare il nước chấm troppo salato o troppo dolce sono i problemi principali. Inoltre, non saltare di sgocciolare bene i vermicelli o la ciotola diventerà acquosa e insipida.
Come dovrei conservare gli avanzi di questo piatto?
Conserva la carne, i vermicelli, le erbe, le verdure e la salsa separatamente in contenitori ermetici. La carne si conserva 3-4 giorni in frigorifero; i vermicelli sono migliori entro 1-2 giorni. Riscalda la carne delicatamente e aggiungi la salsa solo al momento di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Bún Thịt Nướng per una buona ciotola?
Servilo con vermicelli freddi, cetriolo croccante, germogli di soia, erbe aromatiche, sottaceti e carne di maiale calda alla griglia sopra. Versa il nước chấm appena prima di mangiare oppure servilo a parte così i vermicelli restano consistenti.