vietnamita
Bò Lúc Lắc
Cubi teneri di manzo vengono rosolati rapidamente in un wok molto caldo fino a doratura e lucentezza, poi serviti su crescione, pomodoro e cipolla croccanti. Un piccolo piatto di muối tiêu chanh—sale, pepe e lime—apporta la nota finale brillante e pungente che completa il sapore del manzo.
Guarda come si faVành Khuyên Lê · 14:16
Ingredienti
- Filetto di manzo o scamone, tagliato a cubi di 2.5 cm300g
- Salsa di ostriche1 1/2 tbsp
- Salsa di pesce1 tsp
- Salsa di soia chiara1 tsp
- Zucchero1 tsp
- Aglio, tritato finemente3 cloves
- Pepe nero macinato fresco3/4 tsp
- Olio neutro2 tbsp
- Burro non salato1 tsp
- Crescione o lattuga croccante3 cups
- Pomodoro, tagliato a spicchi1 medium
- Cipolla rossa, affettata sottile1/2 small
- Cetriolo, affettato1/2 small
- Riso jasmine cotto2 cups
- Lime1
- Sale marino fino1/2 tsp
Preparazione
- Tampona molto bene i cubi di manzo con carta da cucina, così rosoleranno invece di cuocere a vapore.
- Marina il manzo con salsa di ostriche, salsa di pesce, salsa di soia, zucchero, aglio tritato e 1/2 teaspoon di pepe nero per 15 to 20 minutes.
- Disponi il crescione o la lattuga, gli spicchi di pomodoro, la cipolla rossa e il cetriolo su un piatto da portata.
- Prepara il sale per intingere mescolando il sale marino con il restante 1/4 teaspoon di pepe nero, poi taglia il lime a spicchi da spremere sopra al tavolo.
- Scalda un wok o una padella pesante a fuoco molto alto finché inizia appena a fumare.
- Aggiungi 1 tablespoon di olio neutro, poi aggiungi metà del manzo in un unico strato e lascialo rosolare senza toccarlo per circa 45 seconds.
- Muovi e salta la padella per 1 to 2 minutes finché il manzo è dorato su diversi lati ma ancora succoso all'interno, poi trasferiscilo su un piatto.
- Ripeti con il restante olio e il manzo, mantenendo il fuoco alto così che i cubi si dorino rapidamente.
- Rimetti tutto il manzo nel wok, aggiungi il burro e salta per 15 to 20 seconds finché il manzo è lucido e ben avvolto.
- Distribuisci il manzo caldo sulle verdure e gli ortaggi preparati.
- Servi immediatamente con il riso jasmine e il sale al lime e pepe per intingere ogni pezzo di manzo.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio di manzo al filetto o al controfiletto nel Bò Lúc Lắc?
Sì. La bistecca di flanco, il ribeye o la strip steak funzionano bene se tagliate a cubetti di 2,5 cm e cotte molto rapidamente. Evita tagli da brasato duri; necessitano di cotture lunghe e diventano gommosi in questo piatto.
Per quanto tempo dovrei marinare il manzo, e posso lasciarlo marinare durante la notte?
Marina per 15-20 minuti per ottenere la migliore consistenza e rosolatura. La marinatura notturna non è ideale perché la salsa di pesce e la salsa di soia possono rendere il manzo più salato e leggermente più morbido. Tienila breve per un sapore pulito e deciso di carne.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il Bò Lúc Lắc?
Gli errori più grandi sono la carne bagnata, la padella troppo piena e l'uso di calore medio. La carne bagnata cuoce a vapore anziché rosolare, e una padella affollata fa abbassare la temperatura. Cucina a lotti con calore molto alto per una caramellizzazione veloce.
Posso conservare gli avanzi, e come li riscaldo senza cuocere troppo il manzo?
Conserva carne e verdure separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Riscalda brevemente la carne in una padella calda per 30-60 secondi, giusto per scaldarla. Evita di riscaldare troppo a microonde.
Cosa dovrei servire con il Bò Lúc Lắc oltre al riso jasmine?
Il riso jasmine è classico, ma puoi servirlo anche con un uovo fritto, cetriolo extra o un'insalata verde semplice. Tieni i contorni freschi e croccanti per bilanciare la carne ricca e saporita e la salsa di immersione salata e al lime.