indonesiano
Ayam Taliwang
Pollo alla griglia in stile Lombok, ricoperto da un bumbu piccante e affumicato di peperoncini, scalogni, kencur e terasi tostato. Il pollo viene prima cotto con la pasta di spezie, poi grigliato e spennellato fino a diventare rosso intenso, lucido e leggermente abbrustolito.
Guarda come si fatanboy kun · 30:44
Ingredienti
- Piccolo ayam kampung o pollo ruspante, aperto a libro600g
- Succo di lime1 tbsp
- Sale1 tsp, diviso
- Olio di cocco2 tbsp
- Scalogni, sbucciati8
- Spicchi d'aglio, sbucciati4
- Peperoncini rossi grandi, privati dei semi se preferito5
- Peperoncini bird's eye4
- Candlenuts2
- Kencur fresco, sbucciato2 cm piece
- Terasi tostato1 tsp
- Pomodoro maturo, tritato1 piccolo
- Zucchero di palma, raschiato1 tsp
- Latte di cocco denso120 ml
- Acqua di tamarindo1 tbsp
- Foglia di banano o olio neutro per grigliareas needed
Preparazione
- Strofina il pollo aperto a libro con il succo di lime e 1/2 tsp di sale, poi lascialo riposare per 15 minutes.
- Trita gli scalogni, l'aglio, i peperoncini rossi grandi, i peperoncini bird's eye, i candlenuts, il kencur, il terasi tostato, il pomodoro, lo zucchero di palma e il restante 1/2 tsp di sale in una pasta di spezie grossolana.
- Scalda l'olio di cocco in un wok o in una padella pesante a fuoco medio e fai saltare la pasta di spezie finché profuma di cotto, si scurisce leggermente e l'olio comincia a separarsi.
- Aggiungi il pollo e giralo più volte in modo che il bumbu ricopra ogni superficie.
- Versa il latte di cocco e l'acqua di tamarindo, quindi fai sobbollire delicatamente per 20 to 25 minutes, girando una o due volte, finché il pollo è quasi cotto e la salsa si è ridotta a una pasta densa.
- Prepara una griglia a carbonella, oppure scalda una griglia o una grill pan finché è molto calda; ungi leggermente la griglia o rivestila con foglia di banano.
- Griglia il pollo prima dal lato della pelle, spennellandolo spesso con il bumbu ridotto, finché la pelle è abbrustolita in punti e fragrante.
- Giralo e griglia l'altro lato, continuando a spennellare, finché il pollo è cotto e la copertura di spezie è densa, rossa e affumicata.
- Lascia riposare il pollo per 5 minutes, poi taglialo in pezzi da servire e versa sopra l'eventuale bumbu grigliato rimasto.
Domande frequenti
Posso sostituire kencur, noci di candela o terasi nell'Ayam Taliwang?
Sì, ma il sapore cambia. Usa galanga o un po' di zenzero in più per il kencur, anacardi o noci di macadamia per le noci di candela, e una piccola quantità di pasta di gamberi o pasta di acciughe per il terasi. Mantieni le quantità modeste affinché il sambal rimanga equilibrato.
Per quanto tempo dovrei marinare e cuocere il pollo per il miglior risultato?
Bastano 15 minuti di riposo in lime e sale per il metodo classico, anche 30 minuti vanno bene. Fai sobbollire il pollo per 20-25 minuti fino a quasi cottura, poi griglialo per 3-6 minuti per lato, spennellando spesso, fino a quando sarà ben carbonizzato e cotto tutto.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'Ayam Taliwang?
Gli errori più grandi sono bruciare la pasta di spezie, cuocere troppo vigorosamente il pollo e grigliare con troppo poca salsa. Cuoci il bumbu a fuoco medio fino a che sprigiona aroma, fai sobbollire delicatamente e continua a spennellare per mantenere il pollo coperto e non farlo seccare.
Posso preparare l'Ayam Taliwang in anticipo e come dovrei conservare gli avanzi?
Sì. Cuoci il pollo e la salsa, raffreddali rapidamente e poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella o forno con un po' d'acqua. Puoi congelare fino a 2 mesi, anche se la pelle grigliata si ammorbidirà.
Con cosa dovrei servire l'Ayam Taliwang?
Servilo con riso al vapore caldo, lalapan o semplici fette di cetriolo, e magari plecing kangkung o altre verdure sbollentate. Un po' di sambal extra o lime a parte aiuta a bilanciare il pollo ricco, piccante e affumicato.