malaysiano
Ayam Percik
Un piatto malese di pollo alla griglia spennellato con una ricca salsa a base di cocco, peperoncino, citronella e scalogni fino a diventare affumicato e leggermente abbrustolito. Questa versione segue il metodo tradizionale: prima si cuoce la salsa speziata al cocco, poi si griglia il pollo spennellandolo ripetutamente.
Guarda come si faChe Nom · 8:33
Ingredienti
- Cosce intere di pollo2, about 600g total
- Latte di cocco denso1 cup
- Acqua1/2 cup
- Scalogni6, peeled
- Spicchi d'aglio3
- Zenzero fresco2 cm piece
- Galanga2 cm piece
- Citronella2 stalks, tender inner parts sliced
- Peperoncini rossi secchi6, soaked and deseeded
- Peperoncino rosso fresco1
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Pasta di tamarindo1 tbsp
- Zucchero di palma1 tbsp, grated
- Sale1 tsp, or to taste
- Olio da cucina1 tbsp
- Foglia di banana1 piece, optional for serving
Preparazione
- Frulla gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, la galanga, la citronella, i peperoncini secchi ammollati, il peperoncino fresco, la curcuma, il coriandolo e 2 tablespoons of the water fino a ottenere una pasta di spezie fine.
- Sfrega le cosce di pollo con 1/3 della pasta di spezie e 1/2 teaspoon of the salt, poi lascia marinare per almeno 20 minutes.
- Scalda l'olio in un pentolino a fuoco medio e fai rosolare il resto della pasta di spezie per 6 to 8 minutes, finché è fragrante e l'olio comincia a separarsi.
- Aggiungi il latte di cocco, l'acqua rimanente, la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e il sale rimanente, poi mescola bene e porta a un leggero sobbollire.
- Aggiungi il pollo marinato alla salsa e fai sobbollire delicatamente per 15 minutes, girandolo una volta, finché il pollo è parzialmente cotto e ricoperto dal sugo che si addensa.
- Togli il pollo dalla salsa e continua a far sobbollire la salsa per 8 to 10 minutes, finché è densa, lucida e vela il cucchiaio.
- Griglia il pollo sulla brace, su una grill pan, o sotto un broiler molto caldo per 12 to 15 minutes, girandolo spesso.
- Spennella generosamente il pollo con la salsa di cocco densa ogni pochi minutes, in modo che formi una copertura cremosa, affumicata e leggermente abbrustolita.
- Lascia riposare l'ayam percik per 5 minutes, poi aggiungi un po' di salsa prima di servire, idealmente su foglia di banana con riso o nasi kerabu.
Domande frequenti
Posso sostituire le cosce intere di pollo con altri tagli per l'Ayam Percik?
Sì. Le cosce o i fusi con osso e pelle funzionano meglio e cuociono in modo uniforme sulla griglia. Le cosce senza osso sono possibili, ma riduci il tempo di cottura sulla griglia e controlla attentamente affinché rimangano succose. Evita il petto a meno che non riduci il tempo di sobbollitura.
Quanto tempo devo marinare il pollo e posso farlo durante la notte?
Un minimo di 20 minuti va bene, ma da 2 a 4 ore aumenta molto il sapore. La marinatura notturna in frigorifero è perfetta, specialmente per un sapore più intenso. Se lasci il pollo a marinare più a lungo, conserva la pasta di spezie in frigo, coperta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa?
Gli errori principali sono affrettare la preparazione della pasta di spezie e far bollire troppo energicamente il latte di cocco. Fai friggere la pasta finché non sprigiona profumo e l'olio si separa, poi tieni la salsa a un leggero sobbollire per evitare che si separi o si bruci.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Se possibile, conserva pollo e salsa separatamente in contenitori ermetici. In frigorifero si mantengono fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si è addensata troppo.
Con cosa dovrei servire l'Ayam Percik?
Si abbina bene con riso al vapore, nasi lemak o semplice riso al cocco. Aggiungi fette di cetriolo, erbe fresche e sambal extra se ti piace piccante. La salsa ricca si sposa bene anche con verdure leggermente sbollentate o roti.