indiano
Avial
Un delicato curry di verdure miste in stile Kerala, cucinato con cocco, cumino, peperoncino verde, yogurt e rifinito con fragrante olio di cocco e foglie di curry. È denso, leggermente acidulo e tradizionalmente servito con riso al vapore.
Ingredienti
- Verdure miste come fusto di banana, banana acerba, carota, fagiolini, zucca bianca, igname e cetriolo, tagliate a bastoncini3 cups
- Cocco fresco grattugiato3/4 cup
- Peperoncini verdi2
- Semi di cumino1/2 tsp
- Yogurt bianco denso, sbattuto1/2 cup
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Foglie di curry2 sprigs
- Olio di cocco1 1/2 tbsp
- Saleto taste
- Acqua3/4 cup
Preparazione
- Trita il cocco grattugiato, i peperoncini verdi e i semi di cumino fino a ottenere una pasta grossolana con 2 to 3 tablespoons di acqua.
- Metti le verdure tagliate in una pentola larga con la curcuma in polvere, il sale e 3/4 cup di acqua.
- Copri e cuoci a fuoco medio finché le verdure sono appena tenere ma mantengono ancora la forma, circa 12 to 15 minutes.
- Aggiungi la pasta di cocco macinata e mescola delicatamente senza rompere le verdure.
- Fai sobbollire a fuoco basso per 4 to 5 minutes finché il curry si addensa e l’odore crudo del cocco svanisce.
- Abbassa il fuoco al minimo e incorpora delicatamente lo yogurt sbattuto.
- Scalda l’avial per 1 to 2 minutes senza farlo bollire, poi spegni il fuoco.
- Schiaccia leggermente le foglie di curry tra le mani e aggiungile con l’olio di cocco.
- Copri e lascia riposare per 5 minutes prima di servire, così l’olio di cocco e le foglie di curry profumeranno il curry.
Domande frequenti
Posso sostituire le verdure nell'avial se non trovo moringa, zucca amara o banana verde?
Sì. Usa un mix di verdure sode e delicate che cuociano in modo uniforme: zucchine, zucca, patate, fagiolini, carote o chayote. Mantieni un tempo di cottura simile ed evita verdure troppo acquose o molto morbide che diventano poltiglia.
Come faccio a sapere quando le verdure sono cotte a sufficienza per l'avial?
Devono essere appena tenere e mantenere la forma, di solito dopo 12-15 minuti coperte a fuoco medio. Un coltello dovrebbe entrare con una leggera resistenza. Fermati prima che diventino morbide, perché cuoceranno ancora un po' più tardi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'avial?
I principali errori sono cuocere troppo le verdure, far bollire dopo aver aggiunto lo yogurt e mescolare troppo energicamente. Evita anche una pasta di cocco troppo acquosa e troppo sale all'inizio. Il piatto va fatto sobbollire delicatamente e maneggiato con cura per mantenere intatte le verdure.
Come devo conservare l'avial avanzato e si può riscaldare?
Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda molto delicatamente a fuoco basso, appena per scaldarlo, senza farlo bollire, per evitare che lo yogurt si separi. Aggiungi un po' d’acqua solo se è troppo denso.
Con cosa devo servire l'avial e fa parte di un pasto tradizionale?
Servi l'avial come parte di un pasto tradizionale del Sud India con riso al vapore, sambar, rasam e papad. Si abbina bene anche a piatti di banchetti in stile Kerala. L’olio di cocco e le foglie di curry vanno aggiunti poco prima di riposare per un aroma massimo.