greco
Zuppa Avgolemono
Una vellutata e profumata zuppa di pollo addensata con una salsa di uova e limone, che offre un profilo aromatico confortante e aspro tipico della cucina greca.
Guarda come si faSteve | The Vivaldi Way · 2:55
Ingredienti
- Brodo di pollo8 tazze
- Riso Arborio o orzo1/2 tazza
- Uova grandi3
- Limoni (spremuti)2
- Pollo cotto (sfilacciato)2 tazze
- Salequanto basta
- Pepe neroquanto basta
Preparazione
- Portare a bollore il brodo di pollo in una pentola capiente. Aggiungere il riso e far sobbollire finché non sarà tenero (circa 20 minuti).
- Mentre il riso cuoce, sbattere le uova e il succo di limone in una ciotola a parte finché non diventano spumosi.
- Temperare il composto di uova: versare lentamente circa 2 tazze di brodo caldo nel composto di uova, sbattendo energicamente per evitare che le uova si rapprendano.
- Versare il composto di uova temperato nella pentola con il riso. Aggiungere il pollo cotto sfilacciato.
- Mescolare delicatamente a fuoco basso per 2-3 minuti fino a quando la zuppa si addensa leggermente. Non lasciare bollire. Condire con sale e pepe.
Domande frequenti
Posso usare orzo invece del riso Arborio nella zuppa Avgolemono?
Sì. L'orzo funziona bene e di solito cuoce più velocemente del riso Arborio, quindi inizia a controllarlo dopo circa 8-10 minuti. Usa la stessa quantità, ma aspettati una consistenza leggermente più leggera e meno addensante di amido rispetto al riso.
Come faccio a non far rinvenire le uova quando le aggiungo alla zuppa?
Temperale lentamente. Sbatti il limone e le uova fino a ottenere una crema spumosa, poi aggiungi il brodo caldo a filo mentre sbatti costantemente. Mantieni la zuppa a fuoco basso dopo e non farla mai bollire, altrimenti le uova potrebbero cagliare.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la zuppa Avgolemono?
Gli errori più grandi sono far bollire la zuppa dopo aver aggiunto la miscela di uova e limone, aggiungere il brodo troppo velocemente durante la tempera e non salare a sufficienza. Evita anche di cuocere troppo il riso, che può rendere la zuppa troppo densa e pastosa.
Come devo conservare gli avanzi di zuppa Avgolemono e si addenserà?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Spesso si addensa raffreddandosi, quindi aggiungi un po' di brodo o acqua quando la riscaldi. Riscalda delicatamente a fuoco basso senza far bollire.
Cosa dovrei servire con la zuppa Avgolemono?
Servila come piatto principale leggero con pane croccante, pita o una semplice insalata greca. Una spruzzata di limone fresco sopra ravviva il sapore, e pepe nero extra o aneto sono ottimi come guarnizione.