armeno
Aveluk Apur
Una zuppa armena calda preparata con aveluk essiccato, l’apprezzato acetosella selvatica dal gusto piacevolmente acidulo, tradizionalmente venduta in trecce. Lenticchie, bulgur grosso, noci, aglio e una base di cipolla ben rosolata le conferiscono il carattere terroso e nutriente di una cucina di casa in Armenia.
Ingredienti
- Treccia di aveluk essiccato35g
- Lenticchie marroni o verdi1/3 cup
- Bulgur grosso o dzavar2 tbsp
- Patata piccola, pelata e tagliata a dadini1
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Noci, tritate grossolanamente1/4 cup
- Olio di girasole2 tbsp
- Farina per tutti gli usi1 tsp
- Peperoncino rosso macinato o paprika dolce1/2 tsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Acqua4 cups, plus more for soaking and blanching
- Coriandolo fresco o prezzemolo, tritato2 tbsp
Preparazione
- Sciogli la treccia di aveluk essiccato, sciacquala bene sotto acqua fredda, poi mettila in ammollo in acqua calda per 20 minuti per ammorbidirla e liberarla dalla sabbia.
- Scola l’aveluk, mettilo in una piccola pentola con acqua fresca, fai bollire per 8 to 10 minutes, poi scolalo di nuovo per eliminare l’amaro in eccesso.
- Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, strizza leggermente l’aveluk e taglialo in pezzi corti.
- Sciacqua le lenticchie e mettile in una pentola per zuppa con 4 cups water; porta a ebollizione, schiuma se necessario e lascia sobbollire per 15 minuti.
- Aggiungi l’aveluk tritato, il bulgur e la patata a dadini nella pentola e lascia sobbollire finché lenticchie, cereale e patata sono teneri, circa 20 to 25 minutes.
- Nel frattempo, scalda l’olio di girasole in una padella e cuoci la cipolla a fuoco medio finché è ben dorata, 10 to 12 minutes.
- Mescola la farina nella cipolla e cuoci per 1 minute, poi aggiungi il peperoncino rosso macinato e l’aglio schiacciato e mescola brevemente finché sprigionano il loro profumo.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo della zuppa nella padella, mescola per sciogliere il composto di cipolla, poi riversa tutto nella pentola della zuppa.
- Unisci le noci tritate, regola di sale e pepe nero e lascia sobbollire delicatamente per 5 minuti così la zuppa si addensa leggermente.
- Lascia riposare la zuppa dal fuoco per 5 minutes, poi servila calda con coriandolo o prezzemolo tritati sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire l'aveluk in Aveluk Apur se non riesco a trovare la treccia di acetosa essiccata?
Sì. I migliori sostituti sono l'acetosa fresca, gli spinaci con un po' di succo di limone, o la bietola con una piccola spruzzata di aceto. Il sapore sarà più delicato e meno acidulo, quindi regola l'acidità alla fine.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Aveluk Apur dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora in totale, inclusi ammollo e bollitura dell'aveluk. La cottura attiva dura circa 35-40 minuti, con la maggior parte del tempo impiegato a sobbollire lenticchie, cereali e patate fino a renderli teneri.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questa zuppa?
Non risciacquare e bollire abbastanza l'aveluk può lasciare sabbia e amarezza. Cuocere troppo a lungo lenticchie o bulgur può rendere la zuppa molliccia. Inoltre, aggiungi la farina lentamente per evitare che si formino grumi nella miscela di cipolle.
Come si conserva l'Aveluk Apur avanzato?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Si addensa con il tempo, quindi aggiungi un po' d'acqua quando lo riscaldi. Si può anche congelare per circa 2 mesi, anche se la consistenza diventa più morbida.
Con cosa dovrei servire l'Aveluk Apur?
Servilo caldo, guarnito con coriandolo o prezzemolo tritati. Si abbina bene con pane croccante, lavash o un'insalata semplice. Un cucchiaio di yogurt a parte è comune se vuoi un tocco di cremosità in più.