nigeriano
Asun
L'asun è carne di capra nigeriana pepata: prima cotta fino a diventare tenera, poi grigliata o affumicata e condita con una salsa feroce di ata rodo. È meglio servirla calda, con i bordi abbrustoliti, le cipolle ammorbidite e il peperoncino lucido che si attacca a ogni pezzo.
Guarda come si faOluchi’s kitchen · 1:01
Ingredienti
- Carne di capra con pelle, con osso, tagliata a pezzi500g
- Cipolla rossa, divisa1 medium
- Peperoncini Scotch bonnet o ata rodo4
- Spicchio d'aglio1
- Zenzero fresco1 small piece
- Dado da brodo1
- Saleto taste
- Olio vegetale2 tbsp
- Peperone verde, a dadini1/2 small
- Crawfish in polvere1 tsp
Preparazione
- Sciacqua bene la carne di capra, mettila in una pentola e aggiungi metà della cipolla affettata, l'aglio, lo zenzero, il dado da brodo, il sale e acqua quanto basta per coprire appena la carne.
- Copri e cuoci a fuoco medio per 45 to 60 minutes, aggiungendo poca acqua solo se necessario, finché la carne di capra è tenera ma non si sfalda.
- Preleva la carne di capra dal brodo e tieni da parte 3 tablespoons del brodo per la salsa al peperoncino.
- Disponi la carne di capra su una griglia a carbone e grigliala finché non diventa affumicata, dorata e leggermente croccante ai bordi, girandola spesso; in alternativa, grigliala sotto una griglia del forno molto calda fino a che non compaiono punti bruciacchiati.
- Frulla grossolanamente o pesta i peperoncini Scotch bonnet con la metà restante della cipolla, mantenendo il composto grossolano anziché liscio.
- Scalda l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio, aggiungi il composto di peperoncino e cipolla e friggi per 5 to 7 minutes finché l'odore di crudo si attenua e l'olio inizia a separarsi.
- Unisci il brodo di capra tenuto da parte e il crawfish in polvere, poi assaggia e aggiusta di sale.
- Se necessario, taglia la carne di capra grigliata a bocconi, aggiungila alla salsa al peperoncino e mescola bene fino a ricoprire ogni pezzo.
- Aggiungi il peperone verde a dadini e qualche fetta fresca di cipolla, mescola per 1 minute e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di capra con un'altra carne per l'Asun?
Sì. Il manzo di spalla o la carne di montone possono andare bene, ma non avranno lo stesso sapore. Usa pezzi con l'osso, ben marezzati e cuoci fino a quando saranno teneri prima di grigliare. Evita tagli magri: si seccano e non daranno lo stesso risultato ricco e affumicato.
Quanto tempo devo cuocere la carne di capra prima di grigliarla?
Fai sobbollire la carne di capra per circa 45-60 minuti, fino a quando sarà tenera ma ancora abbastanza soda da mantenere la sua forma. Se i pezzi sono grandi o usi carne di capra più vecchia, potrebbero servire un po' più di tempo. Non lasciare che si sfaldi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Asun?
Gli errori maggiori sono cuocere troppo la carne prima della griglia, frullare troppo liscia la salsa di peperoni e non friggere abbastanza a lungo il mix di peperoni. Inoltre, non saltare la grigliatura o la bruciatura: il tocco affumicato è ciò che rende l'Asun davvero gustoso.
Come devo conservare l'Asun avanzato?
Conserva l'Asun raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda in padella calda o in forno per mantenere la carne un po' croccante. Per conservazioni più lunghe, congelalo fino a 2 mesi, anche se la consistenza si ammorbidisce.
Con cosa si dovrebbe servire l'Asun?
Servi l'Asun caldo come snack per feste o piatto principale con bevande fredde. Si abbina bene con platani fritti, igname, riso o come contorno con riso jollof. Sono comuni anche alcune fettine di cipolla o un po' di peperoncino extra a parte.