ChefSnapApri nell'app

tunisino

Assidat Zgougou

Un budino tradizionale tunisino del Mouled, ottenuto estraendo il sapore intenso e nocciolato dei semi di pino d'Aleppo, poi stratificato con una crema pasticcera profumata all'acqua di fiori d'arancio. Si serve freddo in piccole ciotole, riccamente guarnito con mandorle, pistacchi e pinoli.

Assidat Zgougou — tunisino — ChefSnap
45 minsPreparazione
25 minsCottura
6Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione11g protein 62g carbs 27g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua lo zgougou più volte in acqua fredda, strofinando i semi tra le mani, poi scola molto bene.
  2. Monda lo zgougou in un robot da cucina o in un mortaio fino a ottenere una pasta scura e oleosa.
  3. Metti la pasta in una ciotola e lavorala con 400ml di acqua per diversi minuti per estrarne il sapore e il colore.
  4. Filtra il composto attraverso un colino molto fine o una garza in una casseruola, premendo bene sui solidi.
  5. Rimetti i solidi nella ciotola, lavora con i restanti 250ml di acqua e filtra di nuovo nella stessa casseruola; elimina i residui.
  6. Mescola la farina e 55g di zucchero nel liquido di zgougou fino a ottenere un composto completamente liscio.
  7. Metti la casseruola su fuoco medio-basso e cuoci, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta, finché il composto si addensa in un budino lucido che mantiene pieghe morbide.
  8. Distribuisci il budino caldo di zgougou in 2 ciotole da portata, riempiendole ciascuna per circa due terzi, poi lascia raffreddare finché si rapprende.
  9. Per la crema pasticcera, sbatti il tuorlo d'uovo, l'amido di mais e 30g di zucchero in un pentolino piccolo fino a ottenere un composto liscio.
  10. Unisci gradualmente il latte, poi cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema si addensa e diventa cremosa.
  11. Togli la crema pasticcera dal fuoco e incorpora l'acqua di fiori d'arancio o l'acqua di geranio.
  12. Versa la crema pasticcera tiepida sopra lo strato di zgougou rassodato e livella la superficie.
  13. Fai raffreddare le ciotole per almeno 1 ora, poi guarnisci con mandorle tostate, pistacchi tritati e pinoli tostati prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire lo zgougou (semi di pino di Aleppo) se non riesco a trovarli?

Non esiste un vero equivalente al sapore dello zgougou, ma in caso di necessità puoi preparare un dolce con una miscela di semi dal gusto nocciolato, usando pinoli macinati e sesamo, oppure mandorle macinate per la consistenza. Il gusto sarà però diverso.

Quanto tempo ci vuole per preparare l'Assidat Zgougou dall'inizio alla fine?

Considera circa 1,5-2 ore in totale. La maggior parte del tempo serve per sciacquare, macinare, filtrare e mescolare costantemente mentre il budino cuoce. Lascialo raffreddare completamente prima di aggiungere la decorazione e servire, il che richiede un'altra 1-2 ore.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Assidat Zgougou?

Gli errori più grandi sono non filtrare bene, lasciando sabbia, e non mescolare continuamente, causando grumi o bruciature. Evita anche di aggiungere direttamente la farina a liquidi caldi; prima stemperala con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Come dovrei conservare gli avanzi e quanto si mantengono?

Copri bene il dolce e conservalo in frigorifero per fino a 3 giorni. Se possibile, tieni la crema pasticcera e la frutta secca separate fino al momento di servire, così la superficie resta ordinata. Non è necessario mescolare prima di servire, ma lascialo riposare qualche minuto per ammorbidirlo.

Qual è il modo migliore per servire l'Assidat Zgougou?

Servilo freddo o a temperatura ambiente fresca in ciotole, con uno strato di crema pasticcera sopra e una generosa guarnizione di mandorle, pistacchi e pinoli. Una leggera spruzzata di acqua di fiori d'arancio aggiunge un tocco floreale tradizionale.