olandese
Asparagi con prosciutto e uova
Un classico piatto primaverile olandese di teneri asparagi bianchi con fette di prosciutto cotto, uova sode, burro fuso, prezzemolo e patate novelle. Gli asparagi vengono cotti delicatamente e lasciati riposare nella loro acqua calda, così restano delicati e succosi.
Ingredienti
- Asparagi bianchi1 kg
- Patate piccole a pasta soda400g
- Uova4
- Prosciutto cotto, tagliato a fettine sottili150g
- Burro non salato75g
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato finemente2 tbsp
- Sale1 1/2 tsp, plus more to taste
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
Preparazione
- Pelate accuratamente gli asparagi bianchi dalla punta verso la base, quindi tagliate circa 2 cm dalle estremità legnose.
- Mettete le pelature degli asparagi e le estremità tagliate in una pentola larga, coprite con acqua, aggiungete 1 tsp di sale e fate sobbollire per 10 minuti per ottenere un leggero brodo di asparagi.
- Filtrate via le pelature e rimettete il brodo nella pentola.
- Aggiungete gli asparagi pelati al brodo caldo, assicurandovi che siano appena coperti, poi portate a leggero bollore.
- Cuocete gli asparagi per 8 to 10 minutes, a seconda dello spessore, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare le punte nella pentola coperta per 10 minutes.
- Nel frattempo, bollite le patate in acqua salata per 18 to 20 minutes finché sono tenere, poi scolatele e tenetele al caldo.
- Fate bollire le uova per 9 minutes, raffreddatele brevemente sotto acqua fredda, sgusciatele e tritatele grossolanamente oppure schiacciatele con una forchetta.
- Fate sciogliere delicatamente il burro in un pentolino senza farlo dorare, quindi incorporate il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata.
- Scaldate brevemente le fette di prosciutto appoggiandole sulle patate appena scolate e calde oppure vicino alla pentola degli asparagi.
- Sollevate con attenzione gli asparagi dalla pentola e scolateli bene su un canovaccio pulito.
- Servite gli asparagi su piatti caldi con il prosciutto, le patate bollite, l'uovo tritato e il burro al prezzemolo versato sopra.
- Terminate con un po' di sale in più, se necessario, e servite immediatamente.
Domande frequenti
Posso sostituire gli asparagi verdi oppure saltare la preparazione del brodo di asparagi?
Gli asparagi verdi vanno bene, ma cuocili molto più velocemente: di solito da 3 a 5 minuti, poi lasciali riposare brevemente. Puoi saltare il brodo e cuocerli in acqua leggermente salata, ma il brodo fatto con le bucce e le parti scartate aggiunge più sapore di asparagi.
Quanto tempo ci vuole dal principio alla fine per preparare questo piatto?
Considera circa 45-60 minuti in totale. Pelare gli asparagi richiede tempo, poi il brodo, le patate e le uova possono essere preparati mentre gli asparagi riposano. Servi tutto caldo non appena la salsa al burro è pronta.
Quali sono gli errori più comuni con gli asparagi bianchi?
Gli errori più grossi sono non pelarli sufficientemente in profondità, cuocerli troppo fino a renderli molli, e bollirli troppo energicamente. Gli asparagi bianchi devono essere teneri ma mantenere la forma. Una leggera ebollizione e un tempo di riposo breve danno la migliore consistenza.
Posso preparare asparagi con prosciutto e uova in anticipo?
Puoi pelare gli asparagi, cuocere le patate e bollire le uova alcune ore prima. Riscalda delicatamente gli asparagi nel loro liquido di cottura. Per la migliore consistenza, aggiungi burro, prosciutto e uovo appena prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire e conservare gli avanzi?
Servi con patate, prosciutto, uova tritate, burro al prezzemolo fuso e un po' di noce moscata. Gli avanzi si conservano 1-2 giorni in frigorifero, ma gli asparagi tendono ad ammorbidirsi. Riscalda delicatamente; evita di utilizzare il microonde troppo a lungo.