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yemenita

Aseed

L’aseed è un gnocco yemenita di farina, cotto fino a diventare liscio ed elastico, poi servito in una scodella profonda con maraq d’agnello caldo e speziato e hulba spumosa. Si mangia caldo staccando pezzi dal morbido ammasso e intingendoli nel brodo.

Aseed — yemenita — ChefSnap
20 minsPreparazione
1 hr 10 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
680 kcal a porzione24g protein 78g carbs 28g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la polvere di fieno greco in ammollo in abbondante acqua fredda per 30 minutes mentre inizi il maraq.
  2. Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci finché i bordi non diventano dorati.
  3. Aggiungi l’agnello, l’aglio, il pomodoro grattugiato, l’hawaij, il cumino, il pepe nero e 3/4 teaspoon di sale, quindi mescola finché l’agnello non è ben ricoperto e il pomodoro si scurisce leggermente.
  4. Versa 3 cups d’acqua, porta a ebollizione, elimina la schiuma se necessario, poi copri e fai sobbollire per 50 to 60 minutes, finché l’agnello non è tenero e il brodo è profumato.
  5. Scola il fieno greco ammollato, lasciando solo la pasta densa, poi montalo con un cucchiaio o una piccola frusta per diversi minuti finché non diventa pallido, elastico e spumoso.
  6. Mescola il coriandolo, il peperoncino verde, il succo di limone e un pizzico di sale nell’hulba montata e tieni da parte.
  7. Mescola in una ciotola la farina integrale e la farina 00.
  8. Porta a ebollizione forte 1 3/4 cups d’acqua e 1/2 teaspoon di sale in una pentola pesante.
  9. Versa tutta in una volta la farina nell’acqua bollente, abbassa il fuoco al minimo e lascia riposare indisturbato per 1 minute in modo che l’acqua inizi ad assorbirsi.
  10. Con un robusto cucchiaio di legno, mescola e schiaccia energicamente la farina contro le pareti della pentola fino a formare un unico impasto spesso senza parti secche.
  11. Copri la pentola e cuoci l’impasto a fuoco molto basso per 8 minutes, poi mescolalo e sbattilo di nuovo fino a renderlo liscio, pesante ed elastico.
  12. Inumidisci una scodella bassa da portata con un po’ di brodo caldo, disponi l’aseed caldo al centro e modellalo in un tumulo arrotondato con una piccola cavità in cima.
  13. Versa il samn o il ghee sull’aseed, versa il maraq caldo tutto intorno e nella cavità, e aggiungi i pezzi di agnello lungo il bordo.
  14. Completa con un cucchiaio di hulba spumosa e servi subito con altro maraq e hulba a parte.

Domande frequenti

Posso sostituire l'agnello con un'altra carne o rendere il maraq vegetariano?

Sì. Il muscolo di manzo o la carne di capra funzionano bene, ma i tempi di cottura potrebbero essere più lunghi. Per un maraq vegetariano, usa funghi, ceci o patate con le stesse spezie, anche se il brodo risulterà più leggero e meno ricco.

Quando devo iniziare con l'hulba e quanto tempo richiede l'intero piatto?

Inizia a mettere a bagno il fieno greco appena inizi a preparare il maraq. Il brodo di agnello di solito necessita di 50-60 minuti, mentre l'aseed richiede circa 10-15 minuti una volta che l'acqua bolle.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di aseed e hulba?

Gli errori più grandi sono non montare abbastanza il fieno greco, aggiungerlo troppo presto nel cibo caldo e lasciare che l'aseed diventi grumoso. Continua a mescolare l'impasto sul fuoco e sbatti l'hulba fino a quando diventa chiaro e spumoso.

Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldarli?

Conserva maraq, aseed e hulba separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda il maraq delicatamente, allenta l'aseed con un po' di acqua calda e mescola di nuovo l'hulba prima di servire.

Qual è il modo migliore per servire l'aseed per ottenere la giusta consistenza e sapore?

Servi l'aseed caldo, spalmato su un piatto o una ciotola, poi versa il maraq di agnello sopra o accanto. Aggiungi l'hulba sopra o di lato in modo che gli ospiti possano mescolarla a piacere.