nigeriano
Asaro
L’asaro è una sostanziosa zuppa di igname nigeriana, cotta finché una parte dell’igname si sfalda in una ricca salsa all’olio di palma e pepe. Pesce affumicato, gamberetti essiccati macinati e verdure a foglia gli danno il profondo sapore saporito familiare in molte case yoruba.
Guarda come si faSisiYemmieTV · 4:39
Ingredienti
- Igname bianco puna, sbucciato e tagliato in pezzi medi600g
- Peperone rosso1 piccolo
- Peperoncino Scotch bonnet1
- Cipolla1 piccola, divisa
- Olio di palma3 cucchiai
- Gamberetti essiccati macinati2 cucchiai
- Pesce affumicato, pulito e sfaldato100g
- Dado da cucina1
- Salequanto basta
- Acqua o brodo leggero di pesce2 1/2 tazze
- Foglie di ugu o foglie aromatiche, tagliate a fettine1 tazza
Preparazione
- Frulla il peperone rosso, il peperoncino Scotch bonnet e metà della cipolla fino a ottenere un composto grossolano.
- Metti i pezzi di igname in una pentola e aggiungi l’acqua o il brodo leggero di pesce fino a coprire appena l’igname.
- Affetta la cipolla rimanente e aggiungila alla pentola con il composto di peperoncino frullato, l’olio di palma, i gamberetti essiccati macinati, il dado da cucina e un po’ di sale.
- Copri la pentola e cuoci a fuoco medio per 20 to 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’igname non è tenero.
- Aggiungi il pesce affumicato sfaldato, poi usa il dorso di un cucchiaio di legno per schiacciare delicatamente parte dell’igname contro il lato della pentola, così da addensare la zuppa lasciando però molti pezzi interi.
- Fai sobbollire senza coperchio per 5 to 8 minuti, mescolando con attenzione in modo che la salsa addensata non si bruci.
- Assaggia e regola il sale, poi incorpora le foglie di ugu o le foglie aromatiche.
- Cuoci per altri 1 to 2 minuti, poi togli la pentola dal fuoco e servi l’asaro caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro igname se non riesco a trovare l'igname bianco di Puna per l'asaro?
Sì. Il miglior sostituto è un altro igname soda e amidacea che mantenga la forma durante la cottura a fuoco lento. Evita la patata dolce, che diventa troppo dolce e morbida. Se usi un igname più asciutto, aggiungi un po' di brodo in più e controlla la tenerezza prima.
Quanto tempo ci vuole per cuocere l'asaro dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 35-45 minuti in totale. La maggior parte del tempo serve per cuocere a fuoco lento l'igname fino a quando è tenero, di solito 20-25 minuti, poi 5-8 minuti scoperto per addensare. Tagliare l'igname a pezzi più piccoli accelera la cottura.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'asaro?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, schiacciare troppo l'igname e bruciare il porridge addensato. Mantieni il liquido appena al livello dell'igname, mescola delicatamente e schiaccia solo una parte così rimangono dei pezzi grossi.
Come dovrei conservare gli avanzi di asaro e riscaldarli?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Riscaldalo delicatamente sul fornello con un po’ di acqua o brodo, mescolando spesso. Si addensa in frigo, quindi allentalo prima di servire.
Cosa dovrei servire con l'asaro?
L'asaro è di solito un pasto completo da solo, ma si abbina bene con pesce affumicato extra, platano fritto, uova sode o un contorno di verdure saltate. Servilo caldo, perché la consistenza è migliore appena cotto.