malaysiano
Asam Laksa
Una laksa in stile Penang, acidula, con sgombro sfilacciato, tamarindo, zenzero fiore e daun kesum in un fragrante brodo di pesce. Si serve su spessi noodles di riso con ananas croccante, cetriolo, erbe aromatiche e un cucchiaio di hae ko.
Guarda come si faKelly Home Chef · 4:54
Ingredienti
- Sgombro fresco, pulito2 piccoli pesci, circa 450g
- Acqua1.2 litri
- Polpa di tamarindo3 cucchiai
- Acqua tiepida per il tamarindo1/2 cup
- Fette di asam gelugur2 pezzi
- Peperoncini secchi, ammollati e scolati6
- Peperoncini rossi freschi2
- Scalogni6 piccoli
- Aglio2 spicchi
- Belacan, tostato1 tsp
- Citronella, parte tenera affettata1 gambo
- Galanga, affettata1 cm piece
- Curcuma fresca o curcuma in polvere1 cm piece or 1/4 tsp
- Bocciolo di zenzero fiore, affettato finemente1/2 bud
- Daun kesum coriandolo vietnamita1 small handful
- Zucchero1 tsp
- Saleto taste
- Spessi noodles di riso per laksa, cotti300g
- Cetriolo, tagliato a julienne1/2 small
- Ananas, affettato sottilmente1/2 cup
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1/2 small
- Foglie di menta1 small handful
- Lattuga, finemente tagliata a striscioline1 cup
- Peperoncino rosso, affettato1
- Hae ko pasta dolce di gamberi2 tsp
Preparazione
- Mescola la polpa di tamarindo con 1/2 cup di acqua tiepida, spremi bene, poi filtra e tieni da parte il succo di tamarindo.
- Metti lo sgombro e 1.2 litri di acqua in una pentola, porta a lieve ebollizione e fai sobbollire per 10 to 12 minutes finché il pesce è appena cotto.
- Togli il pesce, filtra e conserva il liquido di cottura, poi elimina le lische e sfilaccia la polpa con le mani.
- Frulla i peperoncini secchi ammollati, i peperoncini freschi, gli scalogni, l'aglio, il belacan tostato, la citronella, la galanga e la curcuma fino a ottenere una pasta di spezie fine, aggiungendo un po' di brodo di pesce se necessario.
- Rimetti il brodo di pesce filtrato nella pentola e aggiungi la pasta di spezie, il succo di tamarindo, l'asam gelugur, metà dello zenzero fiore e il daun kesum.
- Fai sobbollire il brodo per 20 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché è aromatico e leggermente ridotto.
- Aggiungi il pesce sfilacciato al brodo e fai sobbollire per altri 10 minutes in modo che il pesce arricchisca la zuppa.
- Condisci con zucchero e sale, regolando con altro succo di tamarindo o acqua se necessario per un equilibrio aspro, saporito e leggermente piccante.
- Distribuisci i noodles di riso cotti in due ciotole.
- Lessa generosamente il brodo di pesce caldo sui noodles.
- Completa con cetriolo, ananas, cipolla rossa, foglie di menta, lattuga tagliata a striscioline, peperoncino affettato, il restante zenzero fiore e 1 teaspoon di hae ko per ciotola.
Domande frequenti
Posso sostituire lo sgombro con un altro pesce nell'Asam Laksa?
Sì. Sardine, aringhe o tonno vanno bene se lo sgombro non è disponibile. Scegli pesci grassi per un brodo più ricco ed evita pesci bianchi molto delicati, che possono sfaldarsi e risultare insipidi nella zuppa finita.
Per quanto tempo devo sobbollire il pesce e il brodo senza cuocerli troppo?
Sobbollire il pesce delicatamente per 10-12 minuti, giusto il tempo della cottura. Dopo averlo sfilacciato, aggiungilo di nuovo e sobbollire per altri 10 minuti. Mantieni il brodo a un leggero sobbollire così il pesce resta tenero e la zuppa non diventa torbida.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Asam Laksa?
Gli errori principali sono bollire il pesce troppo forte, tostare poco il belacan e usare troppo poco tamarindo o asam gelugur. Evita anche di frullare troppo la pasta di spezie fino a farla diventare una poltiglia acquosa; deve essere fine ma ancora aromatica.
Come dovrei conservare l'Asam Laksa avanzato e posso congelarlo?
Conserva insieme brodo e pesce in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Congela preferibilmente solo il brodo fino a 2 mesi; il pesce può diventare secco e sbriciolarsi dopo congelamento e riscaldamento.
Qual è il modo migliore di servire l'Asam Laksa?
Servila bollente con noodles di riso, zenzero torchio affettato, cetriolo, cipolla, ananas, menta o daun kesum, e un cucchiaio di pasta di gamberi dolce e densa se ti piace. Aggiungi le guarnizioni appena prima di servire per mantenere il sapore e la consistenza più freschi.