argentino
Asado argentino
Un tradizionale asado argentino cotto lentamente su braci ardenti, con tira de asado, chorizo e morcilla conditi in modo semplice con sale da parrilla. Servilo direttamente dalla griglia con chimichurri e salsa criolla.
Guarda come si faLa Capital · 12:44
Ingredienti
- Tira de asado, costine di manzo tagliate trasversalmente700g
- Chorizos di maiale in stile argentino2
- Morcilla1
- Sal parrillera o sale marino grosso2 tsp
- Carbone di legna dura o tronchi secchi di legno duroenough for a steady fire
- Prezzemolo a foglia piatta, finemente tritato1/2 cup
- Aglio, finemente tritato2 cloves
- Origano secco1 tsp
- Fiocchi di peperoncino rosso tritati1/2 tsp
- Aceto di vino rosso2 tbsp
- Olio d'oliva4 tbsp
- Peperone rosso, finemente dadolato1/4 cup
- Pomodoro, privato dei semi e finemente dadolato1/2 cup
- Cipolla bianca, finemente dadolata1/4 cup
Preparazione
- Prepara il chimichurri mescolando il prezzemolo, l'aglio, l'origano, i fiocchi di peperoncino rosso, l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva e un pizzico di sale; lascialo riposare mentre si prepara il fuoco.
- Prepara una semplice salsa criolla mescolando il peperone rosso, il pomodoro e la cipolla dadolati con un cucchiaio di chimichurri oppure con un po' di olio, aceto e sale.
- Accendi il carbone di legna dura o i tronchi e lasciali bruciare fino ad avere braci ardenti senza fiamme alte.
- Posiziona la griglia della parrilla a circa 15 to 20 cm sopra le braci e scaldala bene, poi puliscila raschiandola.
- Condisci la tira de asado generosamente con sal parrillera su entrambi i lati appena prima della cottura alla griglia.
- Metti le costine con l'osso verso il basso su calore dolce e costante e cuoci senza fretta per circa 50 to 60 minutes, aggiungendo braci secondo necessità per mantenere un calore uniforme.
- Gira le costine con il lato della carne verso il basso e cuoci per altri 15 to 25 minutes, fino a quando saranno ben dorate, succose e cotte ma non asciutte.
- Aggiungi i chorizos in una zona della griglia a calore medio durante gli ultimi 30 to 35 minutes, girandoli di tanto in tanto fino a doratura e cottura completa.
- Scalda delicatamente la morcilla sul lato più freddo della griglia per gli ultimi 10 to 15 minutes, girandola con attenzione in modo che non si spacchi.
- Lascia riposare la carne di manzo per 5 minutes, poi servi le costine, il chorizo e la morcilla caldi con chimichurri e salsa criolla a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la tira de asado con un altro taglio di costine corte di manzo?
Sì. Usa costine corte tagliate all'inglese o un altro taglio di costine ben marezzate con l'osso. Mantieni i pezzi abbastanza spessi per rimanere succosi sulla brace e considera un tempo leggermente diverso a seconda della dimensione e dello spessore.
Quanto tempo ci vuole di solito per cuocere l'Asado Argentino alla griglia?
Calcola circa 75-95 minuti totali per le costine: 50-60 minuti dal lato dell'osso, poi 15-25 minuti dal lato della carne. Chorizo e morcilla possono cuocere più velocemente, quindi aggiungili più tardi.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia questo asado?
Gli errori più grandi sono usare le fiamme invece delle braci, salare troppo presto, grigliare a calore troppo alto e girare la carne troppo spesso. Evita anche di seccarla cuocendola fino a diventare dura invece che tenera e succosa.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo durano?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva sotto vuoto o in contenitori ermetici manzo, chorizo e morcilla in frigorifero per 3-4 giorni. Tieni chimichurri e salsa criolla separati; il chimichurri dura circa 1 settimana in frigorifero, la salsa criolla è migliore entro 1-2 giorni.
Cosa dovrei servire con l'Asado Argentino?
Servilo con chimichurri, salsa criolla, pane croccante e un'insalata verde semplice. Verdure grigliate, patate arrosto o provoleta si abbinano bene. Porta le salse a tavola così gli ospiti possono aggiungerle a piacere.