etiopico
Asa Wat
L’asa wat è uno stufato etiope di pesce con una salsa berbere intensa, cipolle cotte lentamente, niter kibbeh, aglio e zenzero. Il pesce si aggiunge verso la fine così resta tenero mentre assorbe la salsa calda, rosso mattone.
Guarda come si faMunchies · 10:31
Ingredienti
- Filetti di pesce bianco sodo, come tilapia, merluzzo o persico del Nilo, tagliati in pezzi grandi350g
- Succo di limone1 tbsp
- Sale fino3/4 tsp, divided
- Cipolle rosse, tritate molto finemente2 medium
- Niter kibbeh3 tbsp
- Miscela di spezie berbere2 tbsp
- Aglio, tritato3 cloves
- Zenzero fresco, tritato1 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Acqua1 cup, plus more as needed
- Korarima o cardamomo macinato1/4 tsp
- Miscela di spezie mekelesha1/2 tsp
- Peperoncino verde fresco, inciso per il lungo1
- Injera, per servire2 pieces
Preparazione
- Strofina i pezzi di pesce con il succo di limone e 1/4 teaspoon di sale, poi mettili da parte mentre prepari la salsa.
- Metti le cipolle tritate finemente in una pentola pesante a fuoco medio senza olio e cuoci, mescolando spesso, finché la loro umidità evapora e diventano morbide e leggermente dorate, circa 15 minutes.
- Aggiungi il niter kibbeh e cuoci le cipolle per 5 minutes, mescolando finché risultano lucide e profumate.
- Unisci il berbere e cuoci delicatamente per 2 minutes, aggiungendo un goccio d’acqua se inizia a bruciare.
- Aggiungi l’aglio, lo zenzero e il concentrato di pomodoro, poi cuoci per 3 minutes finché il concentrato si scurisce e gli aromi si ammorbidiscono.
- Versa 1 cup di acqua, aggiungi il restante 1/2 teaspoon di sale e il korarima, poi fai sobbollire senza coperchio per 15 minutes finché la salsa si addensa e l’olio comincia a risalire in superficie.
- Assaggia la salsa e regola di sale, aggiungendo un po’ più d’acqua se è troppo densa per velare il pesce.
- Adagia i pezzi di pesce nella salsa in un unico strato, versa un po’ di salsa sopra e aggiungi il peperoncino verde inciso.
- Copri e fai sobbollire dolcemente per 8 to 10 minutes, girando il pesce una volta se necessario, finché è appena cotto e si sfalda facilmente.
- Spolvera con il mekelesha, lascia riposare lo stufato fuori dal fuoco per 5 minutes e servi caldo con injera.
Domande frequenti
Posso sostituire il niter kibbeh o il berbere se non riesco a trovarli?
Sì. Usa il ghee o il burro non salato per il niter kibbeh, aggiungendo un pizzico di curcuma e cumino se ti piace. Per il berbere, mescola paprika, cayenna, aglio in polvere, zenzero e un po' di pimento o fieno greco se disponibile.
Quanto tempo deve marinare il pesce nel limone e sale?
Bastano 10-15 minuti. Il limone insaporisce leggermente e rassoda il pesce senza conservarlo. Non lasciarlo marinare troppo a lungo, altrimenti l'acido può rendere il pesce granuloso o molle.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura dell'Asa Wat?
Gli errori più grandi sono bruciare le cipolle o il berbere, cuocere troppo il pesce e aggiungere troppa acqua. Mantieni la salsa a un sobbollire dolce, mescola spesso e aggiungi il pesce solo verso la fine per far sì che rimanga integro.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Fai raffreddare lo stufato velocemente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso per evitare che il pesce si sfaldi. Congelare non è ideale perché la consistenza del pesce può diventare secca e farinosa.
Qual è il modo migliore per servire l'Asa Wat con l'injera?
Servilo caldo sull'injera, versando abbondante salsa sul pane in modo che si impregni. Aggiungi i pezzi di pesce sopra e il peperoncino verde a parte. Una semplice insalata o dell'injera extra completano bene il piatto.