etiopico
Asa Tibs
L’asa tibs è un sauté etiope di pesce in cui pezzi di pesce dai bordi croccanti vengono saltati con cipolle, peperoncini, berberé e limone. Si serve caldo con injera per raccogliere i succhi piccanti e aromatici.
Ingredienti
- Filetti di pesce bianco sodo, come tilapia o merluzzo, tagliati in grossi pezzi da un boccone450g
- Succo di limone2 tbsp
- Sale fino1 tsp
- Berberé1 tbsp
- Mitmita1/4 tsp
- Farina per tutti gli usi o farina di teff2 tbsp
- Olio neutro3 tbsp
- Niter kibbeh1 tbsp
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1 medium
- Aglio, tritato3 cloves
- Peperoncini verdi freschi, tagliati a metà per il lungo2
- Pomodoro, a cubetti1 small
- Rametto di rosmarino fresco1
- Korerima, leggermente schiacciato1/4 tsp
- Injera, per servire2 pieces
- Spicchi di limone, per servire2
Preparazione
- Tampona il pesce per asciugarlo, poi condiscilo con il succo di limone, 1/2 teaspoon di sale, 1 teaspoon di berbere e la mitmita; lascialo riposare per 10 minuti.
- Passa leggermente i pezzi di pesce nella farina, scuotendo via l’eccesso.
- Scalda l’olio neutro in una larga padella stile mitad o in una pesante padella da frittura a fuoco medio-alto.
- Friggi il pesce in un solo strato finché è dorato e appena cotto, circa 2 minutes per lato, poi trasferiscilo su un piatto.
- Elimina l’olio in eccesso, lasciandone circa 1 tablespoon nella padella, quindi aggiungi il niter kibbeh.
- Aggiungi la cipolla affettata e cuoci, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi ai bordi, 5 to 6 minutes.
- Unisci l’aglio, i peperoncini verdi, il rosmarino, il korerima, il berberé restante e il sale restante; cuoci finché sprigionano aroma, circa 1 minute.
- Aggiungi il pomodoro a cubetti e cuoci finché si ammorbidisce e il composto di spezie appare lucido, 3 to 4 minutes.
- Rimetti il pesce fritto nella padella e mescola delicatamente per rivestirlo con il composto di cipolla e spezie senza rompere i pezzi.
- Cuoci per 1 to 2 minutes in più, poi rimuovi il rametto di rosmarino.
- Servi immediatamente su injera con gli spicchi di limone a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro pesce alla tilapia o al merluzzo per l'Asa Tibs?
Sì. Qualsiasi pesce bianco soda che rimane compatto durante la frittura va bene: eglefino, halibut, merlano o snapper. Evita i pesci molto delicati come il nasello, che possono sfaldarsi in padella. Taglia i pezzi abbastanza grandi da rimanere integri.
Quanto tempo serve per preparare l'Asa Tibs dall'inizio alla fine?
Calcola circa 25-35 minuti in totale. Il pesce deve marinare solo 10 minuti, la frittura richiede circa 4 minuti per ogni tornata, e la base di cipolla, pomodoro e spezie solitamente richiede altri 10-15 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Asa Tibs?
Il rimedio principale è non sovraccaricare la padella; altrimenti il pesce si cuoce al vapore invece di dorarsi. Evita anche di cuocere troppo il pesce, di non insaporire abbastanza la salsa o di aggiungere il pesce troppo presto prima che il composto di cipolla sia cotto.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso per evitare che il pesce si secchi. Puoi usare il microonde, ma con brevi intervalli e fermandoti non appena è caldo.
Con cosa dovrei servire l'Asa Tibs?
Servilo con injera se ne hai, oppure con riso, pane piatto o patate arrosto. Un'insalata semplice di pomodoro, verdure verdi o un contorno fresco di cetriolo bilancia il piccante. Versa la salsa di cipolla e pomodoro sopra tutto.