iraqeno
Aruk
Gli aruk sono frittelle irachene di carne ed erbe, mescolate in una pastella densa e fritte in poco olio finché diventano croccanti ai bordi e tenere all’interno. Si mangiano spesso calde con pane, sottaceti, erbe e una spruzzata di limone.
Guarda come si faמפלצת העוגיות-טוני משיח - TONI MASHIAH · 2:55
Ingredienti
- agnello o manzo macinato200g
- farina 001/2 cup
- uovo grande1
- cipolla piccola, tritata molto finemente1
- pomodoro piccolo, tagliato a dadini fini1
- prezzemolo a foglia liscia, tritato finemente1/2 cup
- peperoncino verde o piccolo peperone verde, tritato finemente1
- baharat iracheno1 tsp
- curcuma in polvere1/2 tsp
- cumino in polvere1/2 tsp
- pepe nero1/4 tsp
- sale3/4 tsp
- acqua2 to 4 tbsp
- olio neutro, per friggere in poco olio1/3 cup
- spicchi di limone, sottaceti e pane iracheno, per servireas desired
Preparazione
- Metti la carne macinata, la cipolla, il pomodoro, il prezzemolo, il peperoncino verde, l’uovo, la farina, il baharat, la curcuma, il cumino, il pepe nero e il sale in una ciotola capiente.
- Mescola energicamente con le mani finché la carne si sbriciola nella farina e il composto diventa una pastella appiccicosa e densa invece che carne sgranata.
- Aggiungi l’acqua 1 tablespoon alla volta solo se necessario, mescolando finché la pastella è abbastanza morbida da poter essere stesa ma mantiene comunque la sua forma.
- Lascia riposare il composto per 10 minutes in modo che la farina si idrati e le spezie si amalgamino alla carne.
- Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio finché una piccola goccia di pastella sfrigola subito.
- Con le mani bagnate o con un cucchiaio bagnato, fai cadere porzioni del composto nell’olio e schiacciale formando ogni volta una polpetta sottile ovale o rotonda.
- Friggi per 3 to 4 minutes sul primo lato finché è ben dorato e croccante ai bordi.
- Gira con attenzione e friggi per altri 2 to 3 minutes finché è cotto al centro e dorato sul secondo lato.
- Trasferisci gli aruk su una griglia o su carta assorbente e ripeti con il composto rimanente, mantenendo l’olio a una temperatura media costante.
- Servi caldi o tiepidi con spicchi di limone, sottaceti, erbe fresche e pane iracheno.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello o il manzo macinato nell'Aruk con un'altra carne o un'opzione senza carne?
Sì. Il tacchino o il pollo macinati funzionano, ma aggiungi un po' più di olio perché sono più magri. Per una versione senza carne, usa lenticchie o ceci cotti e schiacciati mescolati con la stessa farina, uovo e spezie, anche se la consistenza sarà più morbida.
Quanto tempo ci vuole dall'impasto alla frittura dell'Aruk, e la miscela può riposare più a lungo?
Calcola circa 20-30 minuti in totale: 10 minuti di riposo, poi 6-8 minuti di frittura a lotti. L'impasto può riposare fino a 1 ora in frigorifero, il che aiuta a rassodarlo e facilita la formatura.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'Aruk?
L'errore più grande è aggiungere troppa acqua, che fa crollare l'impasto nella padella. Evita anche di mettere troppe verdure, perché possono renderlo molle, e di friggere a fuoco alto, che scurisce l'esterno prima che l'interno sia cotto.
Come devo conservare gli avanzi di Aruk, e posso congelarli?
Fai raffreddare completamente gli avanzi, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda in padella o forno per ripristinare la croccantezza. Puoi congelare l'Aruk cotto per fino a 2 mesi; scongelalo in frigorifero prima di riscaldarlo.
Cosa dovrei servire con l'Aruk?
Servilo caldo con pane piatto, erbe fresche, cipolle a fette, sottaceti e un'insalata semplice. Si abbina bene anche con yogurt o una salsa tahini. Per un pasto più completo, aggiungi riso, patate arrosto o un contorno di pomodori e cetrioli.