peruviano
Arroz zambito
L’arroz zambito è un amato budino di riso peruviano dolcificato con chancaca, che gli conferisce il suo profondo colore caramello e il caldo sapore di melassa. Viene rifinito con uvetta, cocco e noci pecan, proprio come viene servito nelle tradizionali pasticcerie di Lima.
Guarda come si faAbelca · 6:12
Ingredienti
- Riso bianco a chicco corto o medio1/2 cup
- Acqua2 cups, divisi
- Chancaca100g
- Latte evaporato1/2 cup
- Stecca di cannella1
- Chiodi di garofano interi2
- Scorza d’arancia1 piccola striscia
- Sale1 pinch
- Uvetta2 tbsp
- Cocco grattugiato senza zucchero1 tbsp
- Noci pecan, tritate2 tbsp
- Cannella in polvereto serve
Preparazione
- Sciacqua brevemente il riso sotto acqua fredda e scolalo bene.
- Metti il riso in una casseruola con 1 1/2 cups acqua, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la scorza d’arancia e il sale.
- Porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire senza coperchio finché il riso è molto tenero e la maggior parte dell’acqua è stata assorbita, per circa 18 to 20 minuti.
- Mentre il riso cuoce, metti la chancaca e il restante 1/2 cup acqua in un pentolino.
- Fai sobbollire la chancaca a fuoco medio-basso finché non si è completamente sciolta in uno sciroppo scuro, per circa 8 to 10 minuti.
- Filtra lo sciroppo di chancaca per eliminare eventuali solidi.
- Rimuovi la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza d’arancia dal riso cotto.
- Mescola lo sciroppo caldo di chancaca nel riso e cuoci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso in modo che il colore diventi uniforme.
- Aggiungi il latte evaporato, l’uvetta, il cocco grattugiato e le noci pecan tritate.
- Cuoci delicatamente per 8 to 10 minuti, mescolando spesso, finché diventa cremoso e denso ma ancora abbastanza morbido da essere servito con il cucchiaio.
- Lascia riposare l’arroz zambito per 5 minuti prima di servirlo.
- Servi caldo o a temperatura ambiente con cannella in polvere spolverizzata sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire la chancaca se non la trovo?
Sì. Usa zucchero di canna scuro pressato o piloncillo a peso uguale se possibile. Il sapore non sarà identico, ma aggiungendo un po' di melassa e una striscia di scorza d'arancia si avvicina al gusto profondo e speziato di caramello della chancaca.
Come faccio a sapere quando il riso è cotto a ogni fase?
Dopo la prima bollitura lenta, il riso dovrebbe essere molto tenero e la maggior parte dell'acqua assorbita, ma ancora un po' sciolto. Dopo aver aggiunto lo sciroppo di chancaca e poi il latte, dovrebbe diventare cremoso e denso, non secco o duro.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare l'arroz zambito?
Gli errori più grandi sono usare troppo calore, che può bruciare il latte e lo zucchero, e cuocere troppo il riso fino a farlo diventare molle. Evita anche di saltare la fase di filtraggio dello sciroppo, che potrebbe lasciare parti granulose nel dessert.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Lascia raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Si addensa raffreddandosi, quindi allenta con un po' di latte o acqua al momento di riscaldarlo. Riscalda delicatamente a fuoco basso o con brevi colpi di microonde.
Qual è il modo migliore per servire l'arroz zambito?
Servilo caldo o a temperatura ambiente in ciotoline piccole. Una leggera spolverata di cannella macinata sopra è tradizionale, e qualche uvetta extra o cocco tostato lo rendono bello da vedere. Si abbina bene dopo un pasto ricco.