portoghese
Arroz de Pato
Un tradizionale riso portoghese con anatra, cotto in forno fino a quando la superficie è leggermente croccante, con anatra sfilacciata, brodo saporito e fette di chouriço. Il riso assorbe il fondo di cottura dell'anatra prima di andare in forno, dando al piatto il suo sapore profondo e casalingo.
Guarda come si faDepósito a Prazo · 10:42
Ingredienti
- cosce d'anatra2 medium
- chouriço portoghese80g
- pancetta affumicata o presunto40g
- riso carolino o riso a chicco corto160g
- cipolla gialla1 small
- spicchi d'aglio2
- carota1 small
- alloro1
- chiodi di garofano interi2
- olio d'oliva1 tbsp
- vino bianco secco60ml
- brodo di cottura dell'anatra400ml
- tuorlo d'uovo1
- saleto taste
- pepe neroto taste
Preparazione
- Metti le cosce d'anatra in una pentola con il chouriço, la pancetta o il presunto, la carota, metà cipolla steccata con i chiodi di garofano, l'alloro, un pizzico di sale e acqua sufficiente a coprire.
- Porta a leggero sobbollore, elimina la schiuma in superficie e cuoci per 1 hour to 1 hour 15 minutes, finché l'anatra è tenera e si stacca facilmente dall'osso.
- Togli l'anatra, il chouriço e la pancetta, quindi filtra e tieni da parte il brodo di cottura.
- Elimina la pelle e le ossa dell'anatra, sfilaccia la carne, taglia la pancetta a dadini e affetta il chouriço in sottili rondelle per la copertura.
- Trita finemente la metà restante della cipolla e l'aglio.
- Scalda l'olio d'oliva in un pentolino e fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata e l'aglio fino a quando saranno morbidi e dorati.
- Aggiungi il riso e mescola per 1 minute in modo che i chicchi si ricoprano di grasso.
- Versa il vino bianco e lascialo ridurre quasi completamente.
- Aggiungi 400ml di brodo d'anatra caldo tenuto da parte, insaporisci con pepe nero e sale se necessario e fai sobbollire per 10 to 12 minutes, finché il riso è quasi cotto ma ancora leggermente sodo.
- Riscalda il forno a 200°C.
- Incorpora l'anatra sfilacciata e la pancetta a dadini nel riso, poi trasferisci tutto in una piccola pirofila adatta al forno.
- Spennella leggermente la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto e disponi sopra le fette di chouriço.
- Cuoci in forno per 18 to 22 minutes, finché il riso è completamente cotto, la superficie è dorata e il chouriço si è croccantito ai bordi.
- Lascia riposare per 5 minutes prima di servire, in modo che il riso si assesti e i sapori si amalgamino.
Domande frequenti
Posso sostituire le cosce d'anatra o il chouriço se non li trovo?
Sì. Per l'anatra, usa cosce di anatra confit o cosce di pollo con l'osso, anche se il sapore sarà più delicato. Per il chouriço, usa salsiccia affumicata alla paprika, chorizo spagnolo o un'altra salsiccia affumicata soda; mantieni quantità simili.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Arroz de Pato dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale. La cottura dell'anatra a fuoco lento richiede da 1 ora a 1 ora e 15 minuti, poi serve tempo per sfilacciare, cuocere il riso, assemblare e infornare o rifinire la superficie se la tua versione prevede questo passaggio.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Arroz de Pato?
Il più grande errore è cuocere troppo il riso; dovrebbe essere appena tenero prima di infornare. Evita anche troppo brodo che lo rende brodoso, e non saltare la riduzione del vino, altrimenti il piatto può risultare aspro e poco sviluppato nei sapori.
Come dovrei conservare gli avanzi e si riscalda bene?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda coperto in forno con un po' di brodo o acqua per renderlo più morbido, oppure al microonde delicatamente. Il riso si secca se riscaldato troppo energicamente.
Cosa dovrei servire con l'Arroz de Pato?
È abbastanza ricco da essere servito come piatto principale. Un'insalata verde semplice, verdure saltate o verdure arrosto accompagnano bene. Servilo caldo in modo che il topping di salsiccia rimanga fragrante e il riso morbido.