cubano
Arroz con Pollo cubano
Il tenero pollo cuoce con sofrito, pomodoro, birra e riso giallo condito finché i chicchi risultano saporiti e dorati. Piselli, olive e pimientos completano il piatto nello stile casalingo cubano.
Guarda come si faCocina Con Fujita · 25:39
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso e pelle2, about 1 lb
- Succo di arancia acida2 tbsp
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Origano secco1/2 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Sale kosher1 tsp, diviso
- Pepe nero1/4 tsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 small
- Peperone verde, tritato finemente1/2 small
- Salsa di pomodoro1/4 cup
- Vino bianco secco2 tbsp
- Brodo di pollo1 cup
- Birra lager chiara1/4 cup
- Bijol o annatto macinato1/4 tsp
- Foglia di alloro1
- Riso bianco Valencia o a grani lunghi, sciacquato e scolato3/4 cup
- Olive verdi con pimiento, affettate2 tbsp
- Piselli surgelati1/4 cup
- Striscioline di pimiento rosso arrostito2 tbsp
Preparazione
- Strofina il pollo con il succo di arancia acida, 2 spicchi d'aglio tritati, origano, cumino, 1/2 tsp di sale e pepe nero, poi lascialo marinare per almeno 20 minuti.
- Scalda l'olio d'oliva in una piccola casseruola in ghisa o in un tegame pesante a fuoco medio-alto.
- Scuoti via l'eccesso di marinata dal pollo, tieni da parte la marinata e rosola il pollo con la pelle rivolta verso il basso per 5 minuti, poi giralo e rosolalo per altri 3 minuti.
- Trasferisci il pollo su un piatto e abbassa il fuoco a medio.
- Aggiungi la cipolla e il peperone verde nella pentola e cuoci per 5 minuti, raschiando via i pezzetti dorati.
- Unisci il restante aglio tritato e cuoci per 30 seconds.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e cuoci per 2 minuti, finché si scurisce leggermente.
- Versa il vino bianco e la marinata tenuta da parte, poi fai sobbollire per 1 minuto.
- Aggiungi il brodo di pollo, la birra, il bijol, la foglia di alloro e il restante 1/2 tsp di sale, poi porta a sobbollore.
- Mescola il riso sciacquato e le olive, adagia sopra i pezzi di pollo rosolati e riporta il liquido a un leggero bollore.
- Copri ermeticamente, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 22 to 25 minuti, finché il riso è tenero e il pollo è ben cotto.
- Distribuisci i piselli e le striscioline di pimiento sul riso, copri di nuovo e lascia riposare fuori dal fuoco per 10 minuti.
- Sgrana delicatamente il riso attorno al pollo, elimina la foglia di alloro e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il succo d'arancia normale con il succo d'arancia amara nell'arroz con pollo cubano?
Sì. Usa succo d'arancia normale mescolato con un po' di succo di lime o aceto per imitare il succo d'arancia amara. Un buon punto di partenza è 3 cucchiai di succo d'arancia più 1 cucchiaio di succo di lime per ogni 1/4 di tazza di succo d'arancia amara.
Quanto tempo devo marinare il pollo prima di cucinarlo?
Almeno 20 minuti vanno bene, ma da 1 a 4 ore conferiscono un sapore migliore. Non marinare per più di una notte, perché l'acido può iniziare a rendere la consistenza del pollo leggermente molle.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'arroz con pollo cubano?
Gli errori più grandi sono non rosolare abbastanza il pollo, bruciare l'aglio e aggiungere troppi liquidi. Evita anche di mescolare troppo il riso una volta aggiunto, altrimenti può diventare gommoso invece di soffice.
Come conservare e riscaldare gli avanzi senza seccare il riso o il pollo?
Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 4 giorni. Riscalda coperto con un po’ di brodo o acqua a fuoco basso, oppure al microonde a brevi intervalli finché caldo, mescolando una volta.
Con cosa dovrei servire l'arroz con pollo cubano?
Solitamente è abbastanza sostanzioso da solo, ma si accompagna bene con platani dolci fritti, una semplice insalata verde, fette di avocado o fagioli neri. Aggiungi spicchi di lime e olive extra se vuoi un tocco più fresco.