peruviano
Arroz con pato
Un arroz nord-peruviano con anatra e coriandolo cotto nello stesso ricco liquido di brasatura, con ají amarillo, birra scura e un po' di zucca loche per dare profondità. L'anatra dovrebbe essere tenera e il riso verde, saporito e leggermente lucido grazie al grasso d'anatra reso.
Ingredienti
- Cosce di anatra2
- Riso bianco a chicco lungo1 cup
- Foglie fresche di coriandolo e teneri gambi1 packed cup
- Birra scura o chicha de jora1/2 cup
- Brodo di anatra o di pollo1 1/4 cups
- Cipolla rossa, finemente tritata1/2 medium
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Pasta di ají amarillo1 1/2 tbsp
- Pasta di ají panca1 tsp
- Zucca loche grattugiata o zucca1/3 cup
- Piselli verdi1/3 cup
- Peperone rosso, tagliato a striscioline sottili1/4 cup
- Carota, tagliata a dadini fini1/4 cup
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Olio vegetale1 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Condisci bene le cosce di anatra con sale, pepe nero e cumino.
- Frulla il coriandolo con la birra scura o la chicha de jora fino a ottenere un composto molto liscio.
- Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio e rosola le cosce di anatra con la pelle verso il basso finché il grasso si scioglie e la pelle è di un dorato intenso, poi rosola l'altro lato.
- Togli l'anatra su un piatto, lasciando circa 2 tablespoons di grasso d'anatra nella pentola.
- Aggiungi la cipolla nella pentola e cuoci finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Unisci l'aglio, la pasta di ají amarillo, la pasta di ají panca e la loche grattugiata, e cuoci finché l'aderezo profuma e l'olio inizia a separarsi.
- Versa la miscela di coriandolo frullata e fai sobbollire per 3 minutes per eliminare il sapore crudo delle erbe.
- Aggiungi il brodo, rimetti le cosce di anatra nella pentola, copri e fai sobbollire dolcemente per 40 to 50 minutes finché l'anatra è tenera ma non si sfalda.
- Togli le cosce di anatra e misura il liquido di cottura; aggiungi abbastanza brodo o acqua per ottenere circa 1 3/4 cups di liquido nella pentola.
- Unisci il riso, i piselli, la carota e il peperone rosso, poi assaggia il liquido e regola di sale.
- Disponi le cosce di anatra sopra il riso, copri bene e cuoci a fuoco basso per 18 to 20 minutes finché il riso è tenero e il liquido è assorbito.
- Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola, coperta, per 10 minutes.
- Sgrana delicatamente il riso, servi ogni porzione con una coscia di anatra e versa attorno un po' del riso verde lucido sul fondo della pentola.
Domande frequenti
Posso sostituire la birra scura o la chicha de jora nell'arroz con pato?
Sì. Usa una lager maltata, birra ambrata o brodo di pollo non zuccherato con una spruzzata di lime se vuoi evitare l'alcool. Evita birre molto luppolate; possono rendere la salsa amara e sovrastare il coriandolo.
Quanto tempo deve cuocere l'anatra prima di diventare tenera?
Dopo averla rosolata, lascia sobbollire l'anatra delicatamente per circa 40-50 minuti. Dovrebbe essere abbastanza tenera da staccarsi leggermente dall'osso ma mantenere la forma, dato che cuoce di nuovo con il riso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'arroz con pato?
I principali errori sono bruciare l'aderezo, far bollire troppo l'anatra e aggiungere troppo poco liquido per il riso. Inoltre, non saltare la rosolatura; il grasso rilasciato dall'anatra dà al piatto il suo sapore profondo.
Come devo conservare l'arroz con pato avanzato?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscalda con un po' di brodo o acqua per evitare che il riso si asciughi. Per una migliore consistenza, conserva anatra e riso insieme.
Cosa dovrei servire con l'arroz con pato?
Servilo con salsa criolla, fette di ají amarillo o rocoto a parte e un'insalata verde semplice. Una spruzzata di lime ravviva la ricchezza, e il riso dovrebbe essere umido ma non liquido.