messicano
Arroz con leche
Un confortante rice pudding messicano cotto lentamente con canela, latte e un po' di latte condensato zuccherato fino a diventare cremoso. Servilo caldo o freddo con una spolverata di cannella e qualche uvetta, se ti piace.
Guarda come si faelvee · 8:01
Ingredienti
- Riso bianco a chicco corto o medio1/3 cup
- Acqua1 cup
- Cannella messicana in stecca1 small stick
- Sale fino1 pinch
- Latte intero1 1/2 cups
- Latte evaporato1/4 cup
- Latte condensato zuccherato3 tablespoons
- Estratto di vaniglia1/2 teaspoon
- Uvetta2 tablespoons, optional
- Cannella in polvereto serve
Preparazione
- Sciacqua il riso sotto acqua fresca finché l'acqua non risulta quasi limpida, quindi scola bene.
- In una casseruola piccola dal fondo spesso, unisci il riso, l'acqua, la stecca di cannella e il sale.
- Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente e fai sobbollire per 12 to 15 minutes finché il riso avrà assorbito gran parte dell'acqua ed è appena tenero.
- Unisci il latte intero e il latte evaporato, lasciando la stecca di cannella nella pentola.
- Cuoci senza coperchio a fuoco basso per 15 to 18 minutes, mescolando spesso così il riso non si attacca, finché il composto appare cremoso e i chicchi sono completamente teneri.
- Mescola il latte condensato zuccherato, la vaniglia e l'uvetta, se la usi.
- Fai sobbollire per altri 3 to 5 minutes, mescolando continuamente, finché si addensa leggermente; deve restare ancora morbido perché si addenserà riposando.
- Rimuovi la stecca di cannella e lascia riposare l'arroz con leche per 5 minutes prima di servire.
- Distribuisci nelle ciotole e termina con una spolverata di cannella in polvere.
Domande frequenti
Posso sostituire il bastoncino di cannella messicano se ho solo cannella in polvere o cannella cassia?
Sì. Usa circa mezzo cucchiaino di cannella in polvere per un bastoncino, ma aggiungila con parsimonia perché può risultare torbida e granulosa. Se usi bastoncini di cannella cassia, usa la stessa quantità, ma aspettati un sapore di cannella più forte e pungente.
Come faccio a sapere quando il riso e il latte sono cotti abbastanza senza scuocerli?
Il riso dovrebbe essere completamente tenero ma ancora mantenere la sua forma, e la miscela dovrebbe apparire cremosa e fluida, non secca o pastosa. Smetti di cuocere quando sembra un po’ più liquida di quanto desideri, poiché si addensa raffreddandosi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'arroz con leche?
I principali errori sono far bollire troppo energicamente il latte, che può bruciarlo, e mescolare poco, cosa che fa attaccare il riso alla pentola. Evita inoltre di aggiungere tutto il latte condensato zuccherato troppo presto, perché può rendere la miscela eccessivamente densa.
Come dovrei conservare gli avanzi, e posso riscaldarli in seguito?
Conserva l'arroz con leche raffreddato in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di 4 giorni. Si addenserà molto, quindi riscalda delicatamente con un goccio di latte a fuoco basso o nel microonde, mescolando fino a ottenere di nuovo una consistenza cremosa.
Qual è il modo migliore per servire l'arroz con leche, e posso servirlo caldo o freddo?
Servilo caldo per una consistenza più cremosa, guarnito con una leggera spolverata di cannella in polvere. È buono anche freddo, ma sarà più denso, quindi allentalo con un po’ di latte prima di servire se necessario.