brasiliano
Arroz carreteiro
Un piatto di riso gaúcho cotto nella stessa padella con carne seca dissalata, cipolla, aglio, pomodoro e cheiro-verde. I chicchi assorbono i saporiti succhi della carne e finiscono morbidi, sostanziosi e profumati.
Ingredienti
- Carne seca o charque, dissalata150g
- Riso bianco a chicco lungo1 tazza
- Acqua per cuocere la carneas needed
- Acqua calda o brodo di manzo leggero2 tazze
- Strutto o olio neutro1 1/2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 media
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Pomodoro maturo, pelato se desiderato e tritato1 medio
- Alloro1
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Saleonly if needed
- Cheiro-verde, prezzemolo e cipollotti tritati3 tbsp
Preparazione
- Metti a bagno la carne seca in acqua fredda per 8 to 12 hours, cambiando l’acqua più volte per eliminare il sale in eccesso.
- Scola la carne, mettila in un pentolino, coprila con acqua fresca e falla sobbollire per 30 to 40 minutes finché è tenera.
- Scola la carne, lasciala intiepidire leggermente, poi sfilacciala o tagliala in piccoli cubetti.
- Sciacqua brevemente il riso e scolalo bene.
- Scalda lo strutto o l’olio in una casseruola pesante a fuoco medio e fai rosolare la carne seca fino a farla dorare leggermente ai bordi.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché è morbida e dorata, circa 4 minutes.
- Unisci l’aglio e cuoci per 30 seconds, poi aggiungi il pomodoro, l’alloro e il pepe nero.
- Cuoci il composto di pomodoro finché si ammorbidisce e forma una base densa e lucida, circa 3 minutes.
- Aggiungi il riso scolato e mescola per 1 to 2 minutes in modo che i chicchi si ricoprano di grasso e condimenti.
- Versa l’acqua calda o il brodo, mescola una volta, assaggia il liquido e aggiungi sale solo se necessario.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e cuoci per 15 to 18 minutes finché il riso è tenero e il liquido è assorbito.
- Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola, coperta, per 5 minutes.
- Sgrana delicatamente il riso, elimina l’alloro, incorpora il cheiro-verde e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire carne seca o charque con un'altra carne se non la trovo?
Sì. Le migliori sostituzioni sono carne di manzo salata, carne in scatola o petto di manzo sfilacciato e ben condito. Se usi carne di manzo non salata, aggiungi il sale con attenzione e falla rosolare bene per un sapore più intenso. Il piatto avrà un gusto meno tradizionale ma funzionerà comunque.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'arroz carreteiro dall'inizio alla fine?
Considera circa dalle 9 alle 13 ore totali, compreso il tempo di ammollo, anche se la maggior parte è inattiva. La cottura attiva di solito richiede dai 45 ai 60 minuti una volta che la carne è stata dissalata e preparata. Se la carne è già cotta, il piatto si prepara molto più velocemente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'arroz carreteiro?
Gli errori più grandi sono non dissalare abbastanza la carne, aggiungere troppo sale all'inizio e cuocere troppo il riso. Evita anche di saltare la fase di rosolatura, perché aiuta a sviluppare il sapore. Mantieni il liquido sufficiente a cuocere il riso senza renderlo troppo morbido.
Come conservare gli avanzi e riscaldarli senza seccare il riso?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conservali in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente aggiungendo un po' di acqua o brodo a fuoco basso, oppure nel microonde coperto. Mescola una o due volte per mantenere il riso umido e riscaldato uniformemente.
Cosa posso servire con l'arroz carreteiro?
Si accompagna spesso con una semplice insalata verde, un uovo fritto, farofa o fette d'arancia per bilanciare la ricchezza del piatto. Va bene anche un po' di salsa piccante. Se il piatto sembra pesante, aggiungi qualcosa di fresco e acido come contorno.