greco
Arni Kleftiko
Un piatto tradizionale greco a base di agnello, cotto lentamente in carta da forno sigillata finché la carne diventa tenera e profumata di limone, aglio, origano e alloro. Le patate cuociono nei succhi dell'agnello, con un po' di kefalotyri aggiunto per una finitura salata e dorata.
Guarda come si faDiane Kochilas · 7:45
Ingredienti
- Spalla o coscia di agnello con l'osso, tagliata in pezzi grandi600g
- Patate a pasta soda, pelate e tagliate a spicchi500g
- Spicchi d'aglio, affettati4
- Olio extravergine d'oliva2 tbsp
- Succo di limone fresco3 tbsp
- Vino bianco secco60ml
- Origano greco essiccato1 1/2 tsp
- Foglia di alloro1
- Rametto piccolo di rosmarino fresco1 small
- Formaggio kefalotyri o graviera, tagliato a dadini piccoli60g
- Pomodoro maturo, tagliato a spicchi1 small
- Cipolla rossa, affettata1 small
- Sale marino1 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Carta da forno2 large sheets
- Foglio grande di alluminio1 large sheet
Preparazione
- Praticate piccole incisioni nei pezzi di agnello e infilatevi le fettine d'aglio.
- Mettete l'agnello in una ciotola con le patate, l'olio d'oliva, il succo di limone, il vino bianco, l'origano, la foglia di alloro, il rosmarino, il sale e il pepe, poi mescolate bene e lasciate riposare per 30 minuti se avete tempo.
- Preriscaldate il forno a 160°C.
- Stendete il foglio di alluminio su una teglia e disponete sopra i fogli di carta da forno incrociati per formare un grande cartoccio foderato.
- Versate al centro della carta da forno le patate, il pomodoro e la cipolla, poi adagiate sopra i pezzi di agnello e irrorate con tutta la marinata.
- Distribuite i cubetti di kefalotyri o graviera attorno all'agnello.
- Portate la carta da forno sopra il ripieno e piegatela bene per sigillare, poi avvolgete il tutto nell'alluminio per ottenere un pacchetto ben chiuso.
- Cuocete per 2 hours 15 minutes, finché l'agnello è molto tenero e le patate hanno assorbito i succhi.
- Aprire con cautela l'alluminio e la carta da forno, alzate il forno a 220°C e rimettete la teglia in forno per 15 to 20 minutes, finché l'agnello e le patate sono dorati ai bordi.
- Lasciate riposare per 10 minutes, poi servite direttamente dalla carta da forno aperta, con i succhi della teglia versati sopra l'agnello e le patate.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio di agnello per l'Arni Kleftiko?
Sì. La spalla di agnello con l'osso è la migliore per la tenerezza, ma anche la coscia con l'osso va bene. Se usi agnello senza osso, taglialo in pezzi grandi e prevedi un tempo di cottura leggermente più corto; controlla presto in modo che resti succoso.
Quanto tempo devo marinare l'agnello prima di cuocerlo in forno?
Trenta minuti sono sufficienti per insaporire la carne, e il piatto sarà comunque delizioso se lo cuoci subito. Per un sapore più intenso, marina fino a 4 ore in frigorifero, ma non superare la notte.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Kleftiko?
Gli errori più grandi sono usare un involucro che non sia ben sigillato, tagliare l'agnello troppo piccolo e cuocerlo a una temperatura troppo alta nella fase coperta. Una sigillatura imperfetta lascia uscire il vapore e può seccare la carne.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Raffredda gli avanzi rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda coperto in forno a 160°C fino a essere ben caldo, aggiungendo un po' d'acqua o brodo se necessario per mantenere l'agnello umido.
Cosa dovrei servire con l'Arni Kleftiko?
Servilo con un'insalata semplice, pane croccante o spicchi di limone extra per ravvivare l'agnello ricco. Le patate sono già parte del piatto, quindi accompagna con contorni leggeri e freschi, come yogurt o tzatziki se ti piace.