armeno
Pilaf di Arishta
Questo pilaf armeno si prepara con noodles arishta essiccati tostati nel burro fino a sprigionare un aroma di nocciola, poi cotti delicatamente a vapore nel brodo. È semplice, fragrante e tradizionalmente servito caldo con un cucchiaio di matsun a parte.
Ingredienti
- Noodles arishta armeni essiccati160g
- Burro non salato o ghee2 tbsp
- Olio neutro1 tsp
- Piccola cipolla, tritata finemente1
- Brodo di pollo o vegetale caldo1 1/3 cups
- Sale1/2 tsp, or to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Matsun o yogurt naturale, per servire1/2 cup
- Prezzemolo tritato, facoltativo1 tbsp
Preparazione
- Spezzate eventuali fili di arishta molto lunghi in pezzi maneggevoli, lunghi circa 5 to 7 cm.
- Fate sciogliere il burro con l’olio in una piccola pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
- Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando ხშირად, finché sarà morbida e leggermente dorata, circa 6 minutes.
- Aggiungete l’arishta essiccata e mescolate continuamente finché i noodles avranno un profumo di nocciola e alcuni fili diventeranno di un bel dorato scuro, circa 4 to 5 minutes.
- Versate con cautela il brodo caldo, poi aggiungete il sale e il pepe nero.
- Portate a leggero bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite bene e cuocete finché il brodo sarà assorbito e l’arishta sarà tenera, circa 12 to 15 minutes.
- Spegnete il fuoco, mettete un canovaccio pulito sotto il coperchio e lasciate riposare il pilaf per 10 minutes.
- Sgranate delicatamente con una forchetta, cospargete con il prezzemolo se lo usate e servite caldo con il matsun o lo yogurt naturale a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire i noodles arishta se non li trovo?
Sì. Usa vermicelli spezzati, noodles sottili all'uovo o anche capelli d'angelo tagliati a pezzi corti. Tostali allo stesso modo, ma fai attenzione perché i noodles più sottili si scuriscono e ammorbidiscono più rapidamente degli arishta.
Come faccio a sapere quando i noodles sono abbastanza tostati?
Devono avere un profumo nocciolato e mostrare un mix di fili dorati chiari e marroni più scuri, non uniformemente scuri. Mescola costantemente affinché si tostino in modo uniforme. Se hanno un odore di bruciato o sono molto scuri, ricomincia da capo.
Quali sono gli errori più comuni con il pilaf di arishta?
Aggiungere brodo freddo, che rallenta la cottura, usare troppo calore dopo aver coperto, o saltare il tempo di riposo. Evita anche di tostare poco i noodles; risultano insipidi. Mescola con cura per evitare che si rompano.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' di brodo o acqua a fuoco basso, oppure nel microonde coperto, per evitare che si secchino.
Qual è il modo migliore per servire il pilaf di arishta?
Servilo caldo, sgranato con una forchetta, con un cucchiaio di matsun o yogurt bianco a lato per bilanciare i noodles al burro. Il prezzemolo tritato aggiunge freschezza, e si abbina bene a insalate semplici o carni arrosto.